比辛苦更寒心的是，流血流汗又流泪
前些天，我写了一篇文章《厨师的夏天》。
写的是厨师在夏天高温的厨房里，辛苦与劳累共存。
然而比辛苦和劳累更悲壮的是，不但付出没有得到回报，甚至连整个夏天的艰辛，都付诸东流。
酸菜鱼是名扬天下的川菜。
这道菜，在南京一路流行，畅销二十几年，经久不衰。
直到现在，还有很多以酸菜鱼命名的饭店，和很多以酸菜鱼命名的火锅店。
而去年，南京城以疯狂的速度，发展了成千上万的酸菜鱼外卖店。
去年，在南京的任意一个菜场，都能看到酸菜鱼外卖店的踪影，而且不止一两家。
疯狂的发展，从南京市区延伸到郊区，再辐射到周边城市。
遍地开花的酸菜鱼，之所以受到市民们的热爱，主要是价廉物美，而且方便快捷卫生。
很多人觉得，开酸菜鱼外卖店，一定很赚钱。
其实不然，其实这是一种悲哀，是一种无奈之举。
放眼南京的酸菜鱼外卖店，绝大部分都是以前中小型饭店的老板开的。
这几年，餐饮的市场十分低迷，
而且荤素菜涨价，调味品涨价，但菜价还不能涨。因为每涨一次菜价，就会流失一部分客人。这令入不敷出中小饭店，苦不堪言。
更有员工的工资和房租，尤其是房租，是以飞一样的速度上涨。让这些餐饮小老板们如负重担，只得另辟道路，节外生枝。
中小型饭店的老板，一般都是厨师出身。
当开饭店生意萧条时，一般会想办法，减少人员，自己亲自炒菜。
然而房租是不能想办法的，房东不是菩萨，
酸菜鱼外卖店，就是在这种难堪的状态，应景而生。
很多饭店的老板，放弃了自己开支巨大的饭店，去开酸菜鱼外卖店。
酸菜鱼外卖店，相对来说，开支比较小，利润却没有想象中的高，这完全是赚辛苦钱。
之所以酸菜鱼外卖店能够遍地开花，是因为很多不懂行的人，看见酸菜鱼外卖生意好，每家都排队，就一拥而上，也跟着开酸菜鱼外卖店。
他们并没有想到怎么把生意做好，怎么留住客人的心，怎么让客人吃了一次还想下次。
他们只盯住了客人口袋里的钱，这是一个错误的信号。
所以这种恶心循环，导致了酸菜鱼外卖店大量的出现，铺天盖地。
因为酸菜鱼的口味保持不一，也导致了大批酸菜鱼外卖店，在很短的时间的关门。
在南京，做的最成功也最出名的酸菜鱼外卖店，只有几家。
比如十里香老坛子酸菜鱼连锁店：南湖路迎宾菜场店；秦虹小区坤棚菜场店；集源街的殷巷菜场店……
顶呱呱酸菜鱼连锁店：伍佰村店，营苑南路店，锁金村店，油坊桥店……
好记酸菜鱼连锁店：茶南店；司背后平安里店；进香河店；三七八巷店；扬子二村店，连云港品牌合作店……
这些店，都有专门的作坊加工鱼片及各种调料。
这些店，从选材，到粗加工，到烹饪以及打包，他们都非常专业，尽量做到极致，尽量给客人留下难忘的影响。
这些店，投资不高，仰仗着口碑，发展不错，加盟的也很多。
除此之外，一些厨师开的酸菜鱼外卖店，生意也很好。
毕竟酸菜鱼是道普通的家常菜，对于厨师来说，口味很容易掌握。
而那些只看到生意好，就慌慌张张想开个酸菜鱼捡钱的店，他们开的快，也关的快。
酸菜鱼虽然是普通的家常菜，但如果不用心做，今天一个口味，明天一个口味，如果没有想到薄利多销，而是偷工减料，不关才怪。
做酸菜鱼这样的店，不要只看到顾客口袋里的钱，而是要看顾客满不满意。
南京能仁里的邱记酸菜鱼，是一个厨师开的。
厨师姓邱，大家都叫他邱四娃。
邱四娃，和我一样，是四川人，一直在能仁里附近开一家饭店。
他是个退伍军人，为了生计做厨师开饭店，为人耿直讲义气。
如我刚才所言，因为餐饮不景气，邱四娃不得不另外想办法，在能仁里菜场里开了一家酸菜鱼外卖店。
好酒不怕巷子深。
邱记酸菜鱼外卖店，虽然开在巷子里，但由于口味独特纯正，质量保证，生意一直不错。
可由于物价上涨，员工工资高，虽然只有十几个平方的店，但房租也并不低，所以邱四娃也只能赚一点辛苦钱。
酸菜鱼外卖店，一般选址在菜场。
像这样的店面，房租贵，店面小。
切配加工都挤在一个小小的地方，多站一个人，都会显得很挤。
尤其是夏天，只要一进了店里，从早上到晚上，一整天身上穿的衣服都是黏黏糊糊的，超级不舒服。
这种店里，也装不了空调。只有一个抽油烟机，把室内的热气和香味排出去，外面和炉子里的热气又不断的涌起，只是新热气和旧热气的交替而已。
生活的压力，不得不努力，不得不辛苦。
其实这些艰辛，只不过是万众艰辛里的一种，对于生活的各种苦和累，本来可以忽略不计。
2016年7月24日，晴，万里无云。
连续很多天万里无云了，南京的高温持续不降，太阳好像想把万物烤化一般。
邱四娃永远记住了这一天。
因为这一天的傍晚六点多，他的酸菜鱼店忽然起火了。
这天傍晚，酸菜鱼已经卖了数十份。
店里的员工正准备大干一场，把排队的顾客打发走时，店里忽然起火了。
火势来的很快，瞬间就把操作间吞噬，并开始蔓延到左右邻居店。
邱四娃一边组织员工扑火，一边让人报警。
因为店里有煤气罐，所以围观的人群都不敢冲上去救火，火势太大了。
直到消防人员来扑灭大火，大家的心才开始松懈下来。
望着烧成灰烬的酸菜鱼店，还有左右邻居店也被烧的很严重，邱四娃的心沉重了。
初步估计，这场大火让邱四娃损失不少，万幸的是没有伤到人。
邱四娃暗暗计算损失，除了自己的店被烧光，左右邻居店也被烧的很惨，要帮别人重新装修，恢复原样。
邱四娃还没有算出大概损失多少，他的老婆忽然尖叫了一声，冲进废墟里。
片刻，邱四娃的老婆抱着一个被烧成炭状的包，呆呆地走出来，眼睛里噙满了泪。
原来，第二天要交房租。
邱四娃担心第二天忙，所以早上买了菜，顺便就从银行取了几万块钱出来，放在店里。
他准备第二天房东一来，就把这个钱交给房东。
这一包钱，已经被烧成了一堆灰。
这是个英雄白跑路的七月。
这是一个英雄无泪的七月。
邱四娃当过兵，他可以流血，也可以流汗，但不流泪。
他默默抓住老婆的手。
老婆呜咽一声说，白干了，前面所有的辛苦都白干了。
邱四娃咬着牙说，人没事就好，房子烧了，可以修，钱烧了，可以赚回来。
有一天，我在和夫子庙十里香饭店的老板聊天。
在南京，我的大部分朋友，都来自四川同一个县城，我们都是厨师出身，现在都有自己的店。
那天聊天后，我忽然想，其实我们可以建一个群。
在这个群里，我们可以探讨菜肴的制作关键，新流行菜肴的品种和趋势，生意的技巧，以及闲时聊天。
除了辛苦，闲下来也要悠闲。
我们虽然做点小生意，但也不能把自己的神经绷的紧紧的。
我们都只不过是饭店的小老板，普通人而已。
很多人，包括一些朋友，认为我是一个比较装逼的人。
事实上，我只不过想尽量用我的言行和文字，想影响身边的人。
赚钱固然重要，但我始终觉得更重要是做人，最基本的不能丢。比如善良，诚恳，踏实，勤劳等等。
每当在方便的时候，我会用我的实际行动来证明这些。
我不喜欢别人的言语来左右我的思想。
社会这么浮躁，总不能跟着一起浮躁，那这个社会风气真的就世风日下了，还会加速。
所以，总要有人静静地努力地传播一些能量，让人安静下来。
我这样做，这样说并不是说我就有多好，我也喜欢抽烟打牌喝酒醉酒，看路过的美女。
我喜欢——致君尧舜上，再使风俗淳。
然而我只是喜欢而已，尽量而已。有的高度，我能力有限，遥不可及。
装装逼还行。
微信群建立起来了，拉了一帮厨师老板朋友进来。
就在这时，邱四娃的酸菜鱼店被烧了。
经过和几个朋友协商，再经过思考，我发了一个简单的群聚邀请。
一个人的一生，说不定什么时候就会遇到困难。
每个人遇到困难的生活，除了咬紧牙关，还想有人帮一把。就像拉板车上坡一样，虽然很费劲也能拉上去，但有人在后面轻轻地退一下，哪怕是个小孩在推，也感觉轻松多了。
事实上这是一个精神的鼓励。很多年前在电影电视书里，经常能看到有人帮着推板车上坡的场景，现在绝迹了。
并不是板车绝迹了，也不是拉板车人绝迹了。
其实板车只是一个道具。
我的这个群聚邀请，主要是想让大家都伸出手。
每个人能帮的，能力有限，最能帮的人，其实还是自己。
而今晚的这场群聚，主要是对邱四娃的精神上支持了。
建群的初衷，是希望大家在千里之外的南京，都能过的好，互相帮助，资源共享，有员工和谐的群体。
我非常羡慕和欣赏兰州拉面这个品牌，他们数十年，共同经营着这个品牌，共同维护。
私下也曾经接触过经营兰州拉面的人，他们相互间，也有芥蒂。
然而他们在维护品牌上，一心一意。
——致君尧舜上，再使风俗淳。
感谢夫子庙十里香饭店的友情赞助！感谢这个又热心又热情又帅的老板！
这是一个吃货，老板，厨师，服务员，学徒，勤杂工都关注的公众号。
在这里，也许能找到你自己的影子……
你还会看到好多好多的奇葩。
友谊的小船，说翻就翻。
锅里的炒菜，不翻就糊。
想懒的时候，我会烧一些简单的菜。
老腊肉骨头一块，温水浸泡洗净后，剁成小块。
锅里加水，下骨头煮十分钟。
捞起骨头水不要，重新冲洗一遍腊肉。
铝锅里加水烧开，放骨头，和拍破的葱。
农村小肉冬瓜起皮切厚片，待骨头软熟，汤熬白后，加冬瓜煮熟撒上葱花和即可。
这个菜不用放盐和味精鸡精，只要一块拍破的姜。
就像生活，不需要有多复杂，只需要一颗纯朴的心。