天黑请睁眼
欢迎来到超豪华红灯笼区
占地五亩上下三层 自带前庭天台和后花园
它竟然是一家...
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正宗老北京涮火锅
一进门
即见影壁上的语录
整整115年的历史要永远保持下去！
夜晚来的时候更加迷人，三层的红灯笼装点着这栋红砖古厝，微风拂过，影影绰绰间窥得了一座拥有几十年历史的私宅。
但令人讶异的是，店里却是十足的北派风格。四方木桌、雕花月门配着对开门窗，一落座就跌入了北京人儿的生活中去了。
传承之道-四方为天
二楼大大小小三十余张方桌，在大堂里热闹地聊天，感受铜锅氤氲而上的蒸汽不失为一种乐趣。
三楼则更显店家心思，每间包厢的名字都是北京著名景点，下方还附着介绍。每一个角落每一处布景，雅致得让人怀疑这里究竟是传道受业的博物馆还是火锅店。
今儿去王府井，明儿去故宫，北京的城六区都溜个遍才痛快！有些个包厢，透过门栏往里看，却有一种不敢打扰的宁静。
越是历史悠久就越要谨小慎微，从盛汤的锅具到肉源的把控，这115年他们似乎一直都是这么做的。
大道至简-清汤铜锅
店里的铜锅极具老北京特色，最特别还是这锅上的花纹，美得像一件工艺品。
吃货都知道，涮羊肉最佳的汤就是清汤！吃完也不会有味道粘在身上。
几片生姜，几段大葱，再放些干香菇、海米、枸杞、金丝枣，大道至简，保存真味。
精选把控-壮硕肥羊
从1903到2018年，整整115年历史的正宗老北京涮锅，这应该是云儿吃过最厚重的一顿火锅了。来过的人都知道，招牌必点就这两道差不离了。
能够立盘不倒已经没什么稀奇了，切这盘羊肉的机器获国家专利才叫让人惊讶！
只选择上脑、大三岔、小三岔、黄瓜条、磨档五个部位，能获取的肉仅占整只羊的一半不到！夹起一大片粉嫩细致，肥瘦相宜。
吃老北京火锅有一套讲究的涮法，学起来可别跌面了。
涮锅正确吃法
①羊肉均被片成0.9mm厚，在汤里七上八下后，一涮即熟，清汤里涮出的羊肉最能保持本味，不膻不腻。
②上的是四小碟，搭配传统麻酱是最能趁得鲜味。吃完肉后可以尝尝糖蒜，百天手工制作，酸甜适口，开胃解腻，
③夹起来蘸上一蘸，尝起来根本不像羊肉的味道，一点腥味都没有。
上桌造型特别得让人忍不住多看几眼，因为没有注水，盘子全程立着都不用担心肉会掉。
到店现点现切，刀起刀落，可以看到整齐的脂肪线，每一片都薄可透纹。
老北京涮锅有文吃和武吃两种，文雅地一片夹起或是整盘倒下都可以尝试一下~
蘸蘸海鲜酱，微咸的酱料搭着厚实鲜嫩的肉片，吃起来嫩中带劲，口感丰富。
私心推荐的这一盘，造型别致和名字正称。
原生厚切太阳卷
选的是上脑及脊背部位，肥瘦均匀，口感柔软。
现点现切-北京烤鸭
正宗的北京烤鸭上的一定是这三件套，鸭肉搭着一笼屉的皮和烤鸭酱，两字—讲究！
烤鸭一拿出来就有扑鼻的香味，看着师傅现切，忍不住咽了咽口水。
裹着香酥面皮，色泽鲜亮的酱料都要透出表皮了，一口吃一个不成问题。
地道京味-北京小吃
说起这些小吃，每一道都是老北京独特的味道。品类多样，经典小吃在菜单上竟然都能找到。
这道胡同印象共有10道小点心架在木架上，有的现做，有的从北京打飞的来。咬下一口，甜香软糯。
特色羊肉串肉质紧实，撒上孜然，还没端进来就先闻到味道了。
还有小甜点和特色涮菜，在泉州能尝到这些味道的也就只有这家店了。
强推-京派热菜
夏天到了，最适合的就是在户外烧烤喝喝啤酒，热菜也是必不可少的。老北京焦熘鱼片和金丝鱿鱼最能代表了，不去北京也能尝到的正宗京味儿。
吃的这一锅不仅仅是味道
留下的更是百余年的传承与责任
东来顺晋江万达店
人均消费 | 100左右
营业时间 | 10:30-凌晨2:30
店铺地址 | 晋江万达广场古厝府第1号(万达广场2号门正对面)
容纳人数 | 300-400人
联系电话 | 0595-85958999
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# 一人学一句北京腔 #
越有趣，越走心越好
截止时间5月23日12:00
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探店丨第720期
编辑：蛋蛋 摄影：学妹
- 舌尖上的泉州出品 -
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