川渝的火锅究竟是什么样子的！
1.首先说火锅。红油翻滚，是火锅的基本素养。火锅底料的内容相当讲究而丰富，动辄几斤几斤的清油牛油往里搁。煮再久，汤底也照样浓厚而通红。不像在外地吃到的某些火锅，煮到最后只剩一层红油浮在浅褐色的寡淡汤汁之上。
2.在大川渝，火锅，就等于红汤锅；鸳鸯锅，那是本地人听了都要失望的选择；要是只有白味白汤，那连叫火锅的资格都没有，顶多叫个汤锅！
3.火锅不仅分红白鸳鸯锅，其中，红锅还分清油锅和牛油锅。
▲成都鸳鸯锅，曾有外地朋友抱怨清汤锅太小▲
4.清油锅底清爽味轻，在重庆火锅的血统入驻成都前是大多数成都火锅店的标配；
5.而这两年不管在川在渝，火锅锅底都多是牛油锅，胜在味道更香更浓郁，汤底滴在桌上，没一会儿就能直接凝固成蜡状，这才是牛油锅的满足感。
6.上到黄喉、脑花，下到麻花、包子，川渝的火锅，几乎就是煮一切！
好啦，看到这儿是不是已经迫不及待地想去试试啦？欢迎各位大胆尝试！下期再告诉你们必吃菜单！