烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。
燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种 5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。
在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。
食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。
盐可以用来调味。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
联系人:王胜 座机号码:15871364513 详细地址:武汉市武昌区珞狮路八一路口武大西门对面湖北省科技创业大厦A座3楼 官网:http://www.chuan01.com
多艺传承(武汉)文化传播有限公司
多艺传承(武汉)文化传播有限公司是一家专业从事实体店培训各种特色美食小吃和特色饮食的公司,跟我们合作的都是开店多年的有技术有品牌的老师和商家,让你真正学到自己开店所需要具备各方面的技能和经验,同时也让你体验做老板的过程感受!
我们四处奔波只为寻找各种有真实技术与品牌的师傅,商家。让广大创业者,学员都能学到真正的技术,独当一面,让更多经过多年艰苦学习,创造出来的技术和品牌,能够得到更多更广泛更具影响的发扬与传承,不在失传,消失。如果你想学到真正的技术或加盟,你就来多艺传承!
手机号:18627774056
QQ号:1606958738
详细地址:武汉市武昌区珞狮路八一路口武大西门对面湖北省科技创 业大厦A座3楼
公司网址:http://www.chuan01.com
长按识别二维码更多惊喜等着你 ~