知名火锅餐饮企业海底捞于5月18日向港交所递交上市申请。
众所周知，这世界上有两种人最可怕：屈臣氏的导购，海底捞的服务员。从四张桌子到营收超100亿净利12亿，海底捞如何完成这一华丽逆袭史？
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从四张桌子创业到掌舵火锅帝国
张勇，1970年出生，四川简阳人，中专毕业，曾在国营拖拉机厂当电焊工，在拖拉机厂工作的6年里，张勇常常利用休假和节假日时间，遍访祖国的大江南北，考察市场，寻找商机。经营过、倒卖过汽油，张勇真正的发迹史从几张火锅桌开始。
1994年3月20日 ，张勇在老家四川简阳的海底捞火锅店正式营业。火锅店是他和朋友凑了8000块，打了四张火锅桌，凭借细致的服务，这位不懂火锅的外行渐渐有了回头客。
在2015年初，海底捞的门店数还只是112家，到了2017年底发展到了273家，目前已有320家。
根据2017年的数据，海底捞的门店一般在1~3个月内实现首次盈亏平衡。2015年及2016年，大部分的海底捞门店在6~13个月内实现现金投资回报。
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夫妇身家41亿，多家上市公司股东
2016年7月，颐海国际赴港上市。颐海国际是海底捞的底料供应商，前身为海底捞成都分公司，海底捞创始人张勇、舒萍夫妇为颐海国际实际控制人，直接持股35.59%，并通过合计持股68%的静远投资间接持有颐海国际50%的股份。
海底捞控股的蜀海(北京)供应链管理公司在2007年独立运作，除了负责海底捞整体供应链托管运营，也为“7-11”、青年餐厅、新白鹿、西贝、胡大、江边城外等数十家餐饮公司提供服务。
张勇也是新三板上市公司宏图物流的第二大股东，持有9.99%的股份，今年上半年的净利润为826万元，同比减少了28%。
张勇夫妇控制的静远投资通过子公司静海投资，合计持有北京优鼎优餐饮股份有限公司55.9%的股份。
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与巨头做生意，主导多起跨界投资
除了“火锅帝国”，现金充裕的海底捞开始在投资领域活跃。
海悦投资和舒萍都是上海景林羲域投资中心(有限合伙)的股东，而景林羲域投资过的公司不少明星项目，包括辣妈帮科技、韩都衣舍、虎扑等。
2016年12月，用友集团与海底捞集团发起成立红火台餐饮云服务有限公司，主要做餐饮企业信息化与互联网餐饮服务，张勇担任董事长。
另外，腾讯商业、巨人投资、虞锋等重量级股东成立的上海云锋股权投资中心(有限合伙)，海底捞也是大股东之一。
私募数据平台私募通显示，在海底捞底料公司颐海国际冲刺IPO时，马云旗下云峰基金(上海云锋投资管理有限公司)在2015年底入股了颐海国际占股6%，2016年7月颐海国际上市后通过IPO退出。
除了餐饮业，海底捞夫妇还进军地产、娱乐、教育等领域。
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主张零KPI、弹性自主的企业文化
海底捞一直倡导杰出的客户服务和创意精神。
张勇表示：“在KPI这件事上，我们是走过弯路的。比如我们曾经尝试把KPI细化：杯子里的水不能低于多少，客人戴眼镜一定要给眼镜布，否则扣0.05分。
这下完蛋了，来一个人都送眼镜布。客户说豆浆我不喝了，不用加了，不行，必须给你加上。最好笑的是手机套。有的客人说不用，服务员说我给你套上吧，客人说真不用，结果他趁你不注意的时候，把手机抓过去给你套上。这是干嘛呢？因为不这么干要扣分啊！
后来我就发现：每一个KPI指标背后，都有一个复仇的女神在某个地方等着你。”
所以张勇决定：去掉所有KPI，只考核一个柔性指标——那就是顾客的满意度。可能没办法用指标去描述，但是我们可以感知。
张勇说：我不想因为考核利润导致给客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、卫生间的拖把没毛了还继续用。对！就是做口碑！
于是就有了：
“人类已经无法阻止海底捞了。周六去火锅，朋友不小心把丝袜给挂了，她饭后还有第二轮，正郁闷得不得了，居然结帐时服务员递上了全新的丝袜！！还是3双！！我一下就怔住了 ...此时那位服务员小妹妹微笑着对我们说，所有海底捞都常年订有袜管家丝袜和棉袜，随时给袜子挂坏或者弄脏了的客人更换..”
——网友@我们都是八零后
海底捞要上市的消息已经风传了好多年，如今张勇已经下定决心，要让海底捞的品牌扬名全球。
“麦当劳、可口可乐和星巴克都是美国文化的体现，”张勇说，“随着中国经济的成长，世界开始更多地关注中国，我相信中国的餐馆会有大展宏图的机会。”
来源：华尔街见闻
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