2018年5月25日
第四届餐+峰会
在苏州园区独墅湖世尊酒店如期举行
大雨虽然延迟了我们到达的时间
却并没有阻止我们前往餐＋的脚步
早上九点半会场便座无虚席
全天到场人数超过7000人
在此对所有莅临本次峰会的嘉宾
以及冒雨前来的朋友们表示诚挚的感谢
全国各地的餐饮行业上下游从业者
带着对未来餐饮行业的期待奔赴而来
这是一个产业链融合的时代
餐+峰会希望能为餐饮行业带来新风
一大早会场外场区的展位就被来宾关注
一如往年的火爆现场
今年的餐+依旧人头攒动、热闹非凡
内场更是座无虚席
出席峰会的有各餐饮协会代表、
各大品牌餐饮代表、
各餐饮供应链及餐饮服务链的领军人物等
众多餐饮业大咖云集，场面空前盛大
餐饮的聚焦，思维的碰撞
满满干货释放出餐饮行业的巨大能量
同时第四届餐加峰会还有
千万曝光线上传播，影响力非凡
上午8点半左右
参加峰会的嘉宾以及朋友们
已经开始陆续抵达现场并签到
精心布置的会场
静候餐饮人的莅临
▼
嘉宾们陆续到场签到
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参与嘉宾纷纷在峰会展板前合影留念
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餐+峰会徽章
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因各种原因未能亲临现场的朋友
不要遗憾
小编这就带你直击精彩的峰会现场！
09:50 峰会正式开始
上午9点50分，在主持人的介绍下，第四届餐＋峰会正式拉开帷幕，会场高朋满座，一场睿者的思维盛宴正式展开。
09:53 江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣
《致辞》
本次峰会江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣的致辞中正式拉开帷幕，当下的餐饮业推动供给侧结构性改革的重要时节当中，如何在满足消费者对品质生活的新需求和新期待，是一个重要的话题。餐饮的设计已经成为决定餐饮整个本身重要的核心竞争力的原因，连锁加盟和联盟经营已经资本化运作，以及产业链的融合也正成为加速餐饮业的重要话题。互联网+餐饮，互联网体系的建设，也进一步释放出我们餐饮消费的行为，餐+峰会所倡导的连锁餐饮的品牌加速大会就为行业带来了新风，作为行业协会的代表，我们将今天的支持对推动行业发展的一系列举措，也将积极地和各方加以配合，来推进行业的整体的进步。
10:00 司江华——猩便利联合创始人/CEO
《猩便利的新零售之道》
司总讲了四个字：一个叫拉新，一个叫复购。背后的逻辑就是更多人买，更多人买更多。在这个背后大家都非常清楚品牌和运营带来更多的新客户，品质带来更多的复购。司总总结了三个机会点，经济机遇，渠道机遇，场景机遇，同时认为新零售会新很多年，很多线上的交易化全行业才刚刚起步，不管零售还是餐饮，我们用都要积极拥抱的心态面对线下春天的到来。
10:20 靖国宏——西塘东区副总经理
《来西塘东区，一起圆梦》
靖国宏从地理优势、项目优势到项目规划对西塘东区的项目做了详细的介绍。西塘作为一个千年古镇，是国家5A级景区，同时讲述了西塘东区的五大经营重点，有机庄园、生活美学聚落、餐饮美食酒吧，精品度假酒店，还有文化艺术空间。
10:30 杨庭伟——合众合联合创始人/品牌创意总监
《品牌知觉魔方》
杨庭伟基于多年的品牌经验总结，用知觉魔方的形式，通过九大知觉（首先是视知觉，第二层级就是自我知觉、环境知觉、语言知觉、媒介知觉，第三层级有近因知觉、首因知觉、时代知觉和人际知觉）的整理涉及到方方面面，通过这些方面的筛选再找到我们品牌知觉的价值点。杨庭伟表示合众合接下来会不断地打造这个品牌魔方，为餐饮品牌的打造输出更大的价值。
10:45 多门店以上连锁餐饮论坛
紧接着10点45分迎来了本届峰会第一个论坛：多门店以上连锁餐饮论坛。
主持人：董加会
参会：石南云/糯雅芳粥创始人
谢焕城/7分甜创始人
赵鹏/无名缘肉沫米粉总经理
陈海琳/澜记茶饮联合创始人
郭青杰/真老陕创始人
董加会：我们所有的餐饮人都希望我们自己打造的品牌能够快速地、有效的在市场中有一席之地，做大做强，做成连锁，今天有幸请到了几位连锁品牌的权威代表，为大家现场分享一下如何快速的把品牌形成连锁。
赵鹏：做加盟连锁，更重要的是从单店的经营思维到商业思维或者说是品牌思维的转换。无名缘米粉品牌升级过程当中，第一是产品的升级，餐饮经营的核心还是产品。第二个是服务也就是和加盟商的关系，我们是合作伙伴关系，是盟友、战友。第三点就是心态，创始人的基因和创始人坚定的精神在做连锁经营这一块是非常非常重要的。
石南云：糯雅芳粥始终坚持线上外卖跟线下堂食相结合的运营模式，堂食和外卖相辅相成的，缺一不可。打造一种小资、优雅，休闲舒适的就餐环境，增强了顾客对门店消费的场景体验，同时加强了顾客对品牌的认知和黏性，而且在门店实际经营的过程当中，较好的门店展示和顾客的现场消费体验，也大大的增加了外卖销量的增长。
谢焕城：去年7分甜和合众合一起对品牌做了重新定位，在饮品市场当中也是有非常明显的细分领域，将7分甜作为是水果饮品，是新鲜果汁的混合饮品，在苏州市场推广之后决定将7分甜做精，走精品路线，目前门店80%的门店都是在购物中心里面，脚踏实地，踏踏实实的做好每一家门店，开高品质的门店。
郭青杰：品牌做到有一定认知的时候，我们的生命线就是产品。产品要做好，应该要得到一个企业最高级别的重视。作为品牌的创始人，每天要品尝很多产品，我们要自我迭代，我们只改进把20年前甚至更久远的记忆中的怀念的口味呈现出来，对产品的热爱就是用最好的食材和手艺呈现。
陈海琳：品牌在做的时候，是做茶饮，更注重是茶饮的部分品牌定义不太清晰，所以导致消费者对品牌都比较模糊，筹备升级了两年时间，就升级到2.0，原来定位的是老香港茶饮，现在是香港茶饮品类店，这样对标的不单单只是原先的港式奶茶，对标的可以是旧的也可以是新的。当上升到这个维度的时候，就发现香港饮品的品类没有强势的品牌出现，最大的竞争者就是自己。
11:20 陈建华——合众合招商加盟总监
《合众合联合招商加盟》
合众合加盟总监陈建华为大家讲述了公司品牌加盟细则。对于创业而言，加盟费并不昂贵，今天加盟一个品牌方，把所有的模式，把它的产品、研发、营销都教给你，相对来说是靠谱，我们用最少的代价走入一个餐饮的行业。
在合众合这个平台，我们做到一个严格的筛选机制，让优秀的品牌呈现给大家，让加盟商更好更快的选择合适自己的投资品牌。合众合做招商时间并不长，招商100家左右，但是是0闭店，我们要做的是给加盟商找到合适靠谱的品牌，给品牌方找到匹配的加盟商。合众合有一个专业策划团队，包括运营团队为品牌打造制定式的品牌，体现不同餐饮的差异化。另外我们也会协助餐饮企业、品牌进行特许经营加盟推广体系，包括管理体系等等一系列。我们希望能让江苏的品牌走出去，做的更大。
11:27 代艳——梧研茶饮创始人
《跨界茶饮ACG新模式》
品牌之路是马拉松，并不是一个冲刺跑，连折返跑都不是，怎么做呢？用户需要什么，真正关心的是什么，为什么中国很多品牌做不到百年，中国的IP只是一个图案呢？
在底层设计的最顶端，做好产品，做好店才是基础，一直讲互联网，讲容量，讲入口，入口就是以家庭亲情消费为入口，整个社会分析下来发现，更庞大的用户群体是28-35岁的女性，他们品牌忠诚度很高，品牌转化度很困难，如何转化她呢？我们以5-12岁的小孩为切入口，从而进行转化，这样就会形成更高的复购和品牌的忠诚度，这就是熊爸熊妈打造的家庭小场景，这我的需求，也是我和我爱人的需求。
梧研茶高频消费应用场景为流量的入口，打造以梧英熊为核心的全线产业链，打造梧研茶线上和线下高频消费的应用场景，同时也在2.0阶段不断地小步快跑，快速迭代的做这个事情，以梧英熊为核心的家庭消费场景。
11:38 顾——慕玛披萨创始人
《如何通过S2B2C打通新餐饮任动二脉》
餐饮的任督二脉有两条，对门店而言效率是第一生产力，直接决定了你的TC量，第二是对顾客而言体验是第一的记忆力，决定了顾客原以为你这个门店，愿意为你的美食掏多少钱，愿意为你消费几次。
未来慕玛基于网点和门店打造的是30分钟美食店，分为旗舰店、标准店和外送店，5分钟内完成到店出餐和体验服务，30分钟完成到公司或者到家里的送餐的体验服务，只有好的体验服务才能带来好的复购。
慕玛整个运营模式从上游的自主研发，自采购到商户入驻，到原材料采购，到门店完成最后一步的加工和加热，实现多种购买途径的服务体验，所以都围绕效率和人性化去做。
11:48 杨华生——小淮娘联合创始人
《如何打造小型餐饮连锁的快速发展之道》
今天的餐饮人必须要拥抱互联网，如果你不拥抱互联网就和这批援助品划开了界限。过去讲科技提升效率，现在是可以通过科技打造商业模式，让商业模式更加优化。通过一些资本投入，比如说投供应链，去投核心的板块，我们的机体更健壮，而不是简简单单的外部引进一些资本。
小淮娘的快速发展之道，第一就是反熵增，反熵增思维才是管理一个庞大组织的第一性原理，也是我们做连锁的第一性原理。反熵增怎么做？1、渠道精准，2、小团队精准出击，3、科技助推。第二是绝对产品力，第三就是好的单店盈利模型。
11:59 瞿康勇——大牌冒菜联合创始人
《门店养成记》
1995年一首神曲把辣这个口味推向了全中国；中国在辣椒的种植面积是133万公顷，仅次于白菜；伴随着人口的流动，我全国人都在吃辣，无辣不欢。而为什么中国人现在越来越能吃辣，辣的特性是什么呢？第一是单一，第二鲜明，第三就是强烈，我们可找寻的口味当中，辣就是识别度最高的，这是加盟店为什么在一个商圈或者一整条美食街上占据所有顾客的共识。
12:06 安烁亘——肚子里有料品牌市场总监
《2018肚子里有料的变与不变》
2015年开始，门店在厦门成立，陆陆续续通过流沙包的网红产品，红了三年了，香港的四方的叉烧包也是我们的独一无二的产品，公司还拥有全自动化的技术生产线。未来我们会推出新一列的手握饭团，这一系列的米系列，会有后续完全全新的包装上市。未来我们会在门店的单店输出和门店的消费体验这块增加更多的元素在里面，售卖时段从早餐覆盖到中餐和晚餐，会是全时段全新的售卖系统。
12:15 黄奕林——7分甜联合创始人
《少即是多—茶饮也谈品牌聚焦》
7分甜是三年前创办的，到现在差不多120多家店，我们做的是芒果饮品，主打产品是芒果昔米露，我们把港式甜品做成了杯装化，再以饮品的方式售卖我们的产品，可以喝的甜品来做我们品牌的定位，但是消费者还是没办法那么直观的感到底是做什么的。去年合众合帮我们重新梳理定位，改成了7分甜芒果饮品，告诉消费者我们卖的就是芒果饮品，再一次聚焦到芒果饮品。市场上芒果饮品没有人做，我们就找到了细分的市场，专注到这一块，把芒果饮品做好。
我们的产品没有改变，但是杨枝甘露的销售占比由原来的百分之十几现在占大差不多一半的销量，业绩从去年下半年重新梳理之后，现在单店业绩提升70%，我们卖的东西没有改变，我们的策略、思维改变之后，带来的业绩增长非常显著。
消费者对我们的认知是这样的，先认可一个产品，然后再认可你的价值观，然后再认可你其他的产品。
峰会的上半场于中午12点30结束
午餐时间的外场展位更加热闹异常
紧接着1个半小时的休息之后
迎来了本次峰会的下午场
14:00 咖喱咖喱舞蹈
下午2点，小朋友可爱灵动的咖喱咖喱舞蹈，拉开了餐+峰会下午场的序幕。
14:05 秘欧定制 时尚走秀
2点零5分，一场帅气的时装秀再次将峰会现场点“燃”。
14:20 白秀峰——美团点评餐饮学院院长
《新餐饮时代做“五有”餐厅》
白秀峰从宏观角度来分析了外卖市场，在消费需求细分的市场下，我们必须要完成更精细的商业计划书。要与客户进行实时交流，提前点，到店吃，线上线下一体化的体现，在线上体现数据，移动互联网时代，要让云数据更直观输出。全渠道会员，让每个客人都能成为回头客，让所有数据形成闭环回归到商户。最后我们要用用新零售思维看餐饮，用外卖提升坪效。
他提出了新餐饮时代做“五有餐厅”：有模式、有品牌、有线上、有数据、有外卖。
14:40 胡传建——新社群领袖亚洲吃面公司创始人
《从生计到生意》
从认知到工具的蜕变，太二酸菜鱼的衍生，高毛利，单品，高翻台率，四人以上不接待。从品类到品牌，卤味研究所，如何把好吃的食物做成更好品类的追求。从生计到生意，吃饱，解馋，社交 是对餐饮的理解，吃饱品类是不需要太多包装的，未来食品发展方向一定是工业食品化。专注年轻人吃喝玩乐的公司。深入研究品类。
15.05 姚哲——合众合创始人
《如何正确打造连锁餐饮品牌》
姚哲在本届峰会上提出了几个新的观念。
顺应认知，这个就是为了降低你的沟通成本。未来餐饮一定是世界饮食符号的占领，谁来占领一个品类的地域文化，这是非常重要的。认知水平的核心是解决我们定位最基本的问题.
即食便利性的方向——解馋。
要具备零售可能性，就是分量原则，并提一个大胆的设想，龙虾按只卖，毛肚按片卖。有没有人做到基于用户需求那么精准呢？这就是未来社会可能发生的问题，就是分量。将产品分量售出能够更好的提高销量，让解馋的食物成为主流，小聚20分钟的餐饮会成为主流。
超级偏好时代来临，专属品牌时代潮流开始，这个里面谈到了核心品类定位的问题，其实就是品牌差异，第一需求和转介绍。介绍品牌的时候一定要有核心语言。
味型的精细分类与好原料的鲜活呈现。什么叫味型精细分类呢？用户群对口味偏好的需求，当足够的人群存在以后，就可以引发口味的火爆。好原料的鲜活呈现，说白了就是明档化，吃调味品的时代已经过去了，还是要回归到餐饮本身。
回归认知问题，你认知找到之后，你可以回到你的焦点，就像我做这个公司一直做了这么久，一直在做餐饮。所以当你找到了你的方向去选择专注，当你没有找到自己方向的时候，可以倒饬一下。
做好连锁品牌，其实就是四点，产品好，复制快，规模密，势能强。
最后姚哲公布了一条喜讯：合众合再获绝味食品战略投资。
15:38 程志辉——金海华总经理
《餐饮利润在哪》
讲解利润，对于餐饮经营者而言，利润才是最关键的。餐饮无非就是食品的输出来回，作为全产业链行业，餐饮包含着包装，制作，等一系列。一个好的餐厅利润度要达到多少才可以生存，要保持毛利必须要拥有强大的上游采购链，一家好的餐厅可以把成本控制在70,80,90%。
品牌打造必须要考量三个方面，多维度，持续打造盈利能力，综合利润的能力。餐饮的竞争过程中，在保持生存的过程中找寻正确品牌。通过反复打造盈利能力，去平衡利润点。
16:00 吴大星——五芳斋执行董事/总经理
《老字号的新玩法》
餐饮+零售要怎么做，这个商业模式必须要从企业出发，消费升值，年轻人正站在消费者的主舞台。在新零售时代，想的是如何让一个人买更多的产品，最终解决的是渠道销路，互联网的三个阶段，第一阶段——终端互联网化，第二阶段——渠道虚拟化，第三阶段——丰富商品供应。每开发新一类产品，一定是基于客户的喜好。
未来消费者不会只基于吃饱，更想要吃好，基于消费者的变化，五芳斋开创了高端粽品牌，围绕着餐厅的需求，我们希望消费者在门店逗留更多时间，提高进店频率。
16:20 魏彤蓉——鱼你在一起创始人
《鱼你在一起的快时尚符号》
这些年快时尚餐饮品牌快速崛起，在小而精大趋势下，快时尚餐饮开始向个性化单一爆品发展。
如何实现一年1000家布局呢？主要得益于我们创新的商业模式，产品创新——将酸菜鱼，小份制，快餐化。动线创新——明档厨房，流线销售，打造场景式营销，模式创新——单品战略，将酸菜鱼快餐化定位快时尚轻餐饮。
80,90后才是目前消费主力，对于年龄阶段的年轻人而言，快和时尚是他们不可或缺的元素，所以，作为快时尚餐饮，不仅要快还要时尚。点餐快，做菜快，上菜快，翻台快……我们很好满足了年轻人追求时尚快节奏的心理，对于自身而言，也具备了开店快，盈利快等。
16:40 购物中心餐饮论坛
紧接着迎来下午的第一个论坛：购物中心餐饮论坛。每个嘉宾从自己的企业出发，阐述自己做餐饮的感受。
主持人：王昊——吴江爱琴海总经理
参会：金洪男/新梅华总经理
房子健/老妈米线总经理
伍俊杰/有家酸菜鱼总经理
周晟/老阿爸炖鱼汤/一块七创始人
许敏/多伦多海鲜自助总经理
谢东平/大渝火锅联合创始人
王昊：感谢大家参加购物中心革新与餐饮行业的进化论坛，感谢合众合提供这么多人表达的机会，对购物中心，对餐饮未来的发展方向能够提出一些想法，一些碰撞。我们购物中心和餐饮一定是共同成长，共同创新的。
金洪男：如果离开了传承，创新是存在不了的。
谢东平：没有好产品的支持，引爆只是行为，好吃不贵才是最中心的想法。
房子健：餐饮如何坚守，不使用工业化产品链，只有新鲜才可以使产品稳固生长。
许敏：所有企业要活下去必须要赚钱，首先第一要活下来，活下来就必须要有利润，能赚钱，怎么样赚钱是每家企业都要考虑的问题。
伍俊杰：我们要先活下来，活的更好以后，能不能成为品牌，能不能为员工创造价值，把这些事情想清楚了，你的企业就成功了。
周晟：真正要把中餐做好，我觉得这里面要素非常多，我们只能做到相对的标准化。
王昊：我冒昧的帮大家总结了三个词，这三个词非常打动我，第一是细节，第二是良心，第三是热爱，只有有这样的精神才能把餐饮做好，才能把我们的事业做得更大。
17:15 乔为——职业餐饮网联合创始人
《餐饮产业重构-创未来》
在餐饮变化下面，有什么样的公式可参照？餐饮人如何学会独立思考，如何在自我认知的不断提升下面，将企业持续的进行经营和提升？餐饮有它的精髓所在，无论大品类还是小品类，过去的八大菜系到现在的单品，餐饮有它的规律所在的，无论是做中餐或者是单品、爆款、快餐、外卖，实际上都有一个核心的原点为起点的构建的品牌能力圈，我们用产品的性价比和服务体验作为企业的两条主要的纵轴之一，以产品为原点。我们企业可以找自己的原点，产品创新。品牌都可以去找到自己企业的核心关键点，我们叫组成企业的品牌能力圈。
17:00 谭智文——R&B巡茶创始人
《成为茶饮中的Apple，走向世界》
创造中国人自己下午茶的模式，用欧包和茶饮，希望把新的模式透过中国强调以后，透过“”往外传出去，今天聊聊整个品牌的故事。
我是台湾同胞，还是奶茶控，在12年前的时候，我因为喝不到正宗的奶茶，为了满足我自己的口欲，开了第一家店。成为茶饮中的Apple走向全世界，我那时候把这句话喊出来有点像笑话，慢慢当你的目标喊出来之后你的品牌就成了灵魂。我们喊这个口号之前遇到一个很严重的问题，当初我走得很快，一群人可以创造前面的品牌，因为没有注册，我遇到问题之后，我们花了整整三个月的时间想了四个月的时间，所以巡茶那个时候出来了，也透过左飞林和杨庭伟把我们巡茶的东西越来越清楚，整个品牌的个性凸显出来，今天走向世界的时候，我们发现个人的能力是有限的，一个人可以走得比较远，感谢不同任思想的碰撞，让我们的品牌往外走。
16:40 连锁餐饮投资论坛
主持人：
参会：陆海空/益修商业服务创始人
张冲/荣安资本合伙人
陆瑞豪/美味不用等创始人
郑杰/康淳资本创始人
许弘林/复旦大学管理经济学博士
朱玉春：各位嘉宾觉得什么样的餐饮模式更容易获得资本的亲睐？
郑杰：创始人和团队的基因他们整个在发展过程当中，有没有把品牌当成自己的未来要发展的路径去走的品牌。需要投资一些相对来说品类是有根的，没有根的品类就是昙花一现，或者是网红品牌。
陆海空：整个餐饮模式当中，投资人角度来讲，必须能够迅速做大，占据头部的市场。三个要素，第一个是有标准，第二是有数据，第三是可复制。
许弘林：资本为什么投一个餐饮企业，无外乎是有一些报酬率。餐饮行业有一个风险就是食材风险和人为操作的风险，如何把这两个下降这是第一个。第二就是你的模式可复制性。
王丽娜：餐饮企业能否在收入结构上有一个持续的提升，如果能够更规范的运营，如何把工业化的能力植根到餐饮本身，规范一个运营模式，这是一个核心。未来整个企业要考量我是为了挣钱，还是为了能够呈现一个价值，推动行业或者推动产业链的发展起到自己的作用。
陆瑞豪：所有的资本都认为餐饮业有巨大的信息化提升的空间，同时作为餐饮业做大做强的核心，要得到资本青睐的重中之重，将来会逐步转移到信息化水平转移当中，中国的餐饮业信息化水平的提升也是资本将来作为考量的重要之一。
张冲：对于餐饮企业里面占了90%以上的中等体量或者小规模的餐饮企业，健全内部机制的建设，加强自己信息披露的程度，把更多融资的眼光盯在标准化债权上也是股权之外很不错的出路。
至此，第四届千人餐+峰会圆满落幕
我们在今天和优秀的企业家、
优秀的上下游供应商之间
产生更多的联系与互动
放眼未来，我们共同发展转型，不断前行
第五届餐+峰会，我们明年见！
最后，再次诚挚感谢
一路走来一直信任支持我们的伙伴朋友
同时特别鸣谢所有的赞助商、媒体
对本次活动提供的全力支持
以及原宿映像对本次活动全程影像支持
合众合
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◆主办单位◆
合众合餐饮全案策划与设计
◆联合主办◆
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◆协办单位◆
苏州餐创营、职业餐饮网、食尚徐州、合运餐饮运营管理、五芳斋
◆协会支持◆
江苏餐饮行业协会、苏州市策划协会、苏州装饰设计行业协会、苏州平面设计师协会
◆自媒体支持◆
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来源：合众合 微信号：HZH-15
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