F I N D T H E C I T Y
没有什么小毛病，
是一瓶藿香正气水解决不了的。
如果有，那就喝两瓶。
——你妈妈
从成都开到南宁
颤抖吧鱼捞界的黑暗料理来了
白酒一口闷，意气用事又伤身；藿香正气水一口闷，爽到灵魂要飞奔。
藿香这味草药，天生桀骜不羁一股闻到就心肝胆颤的气味。
当看到这家店把一大把新鲜藿香叶剁碎，熬成一大锅鱼捞端上来时，你会重新记起被藿香正气水支配的恐惧。
这就是鱼捞界的黑暗料理，传说中巴色鱼捞的藿香火锅。“鱼捞”，就是鱼火锅。
藿香是个好东西。老人家说，发热倦怠，暑湿目眩、胸闷不舒，鼻渊头痛这些居家常备的小毛病，找它就对了。还能拿它入菜，做个凉拌、炒食、炸食的生僻小菜。
四川当地产的藿香，趁着新鲜还未褪去，嫩叶切成细细碎碎的小段，倒入鱼杂、鱼头和酸菜熬煮的浓白高汤。
翻腾开以后，汤色由白转闷绿。
最会骗人的从来不是内心而是外貌，看事情果然不能只看表面：
黑暗料理的味道并不“黑暗”，烫煮过的藿香并没有生鲜时的冲鼻难忍。盛一勺浓汤，带着内心的挣扎先尝一口，从此改观。
其实，鱼的鲜和酸菜的酸爽，把藿香的咄咄逼人化去了大半，淡淡香气柔和醇厚，略魔性。
这家来自成都的专门做鱼捞的餐厅，只花了两年时间，就在全国开了200多家分店。
来到南宁开的第一家，开在了东盟商务区的盛天地。
航海主题的用餐空间，粗犷温暖的美式格调，就像一个大船舱的内部。
和大海打交道的人，见惯了大风大浪，骨子里刻着自由两个字，只有来处，莫问归期。生活在这里的我们其实跟他们很像，永远的风尘仆仆，永远的启程奔波。
既然来了，那就在这里停泊靠岸，讲究而丰盛的饱餐一顿吧。
一涮二烤三煮
把乌鱼从头到尾吃到渣都不剩
一涮二烤三煮，“一鱼三吃”的吃法，是这家鱼捞专门店的特色。在这里，按着这家店的吃法，才能把一条新鲜的乌鱼吃出花样来。
半开放的食材处理档口，片鱼的师傅就是在里面把乌鱼片成薄片。
鱼要趁鲜吃，手要稳又要快，出来的鱼片才又大又薄又平滑。从哪下刀，到哪结束，什么时候该顿一下，熟手的师傅完成得一气呵成够麻利。
现杀现切的乌鱼，一条两斤左右，能切成不带刺的漂亮蝴蝶形状薄鱼片的部分，其实不多。
但对懂吃的老饕来说，剩下的部分也都是宝，哪些部位适合哪些吃法，都有讲究。所以吃一顿要涮、烤、煮三种吃法齐分工，把一条乌鱼从头到尾吃透彻。
第一种吃法：涮
切下来的鱼片和鱼排被平摊到七个盘子里呈上来，片与片、块与块之间互不堆叠。
摊开来手掌大小的蝴蝶鱼片，只有几毫米厚，通体均匀地沾上了一层秘制的黏滑透明的调料。
涮着吃，最能尝出鱼片的鲜美。
待浓汤沸腾，手起筷落，鱼片入锅，心里默数七下，蘸点料送入口。
疾风骤雨般的几秒里，鲜美被紧锁进鱼肉里。虽然看着薄得弱不禁风，但夹在筷中并不易碎，鱼肉嫩口紧实，不老不柴有弹性。
第二种吃法：烤
一条鱼被切去了一大块不带刺的肉做成鱼片，剩下骨肉相间的鱼排，弃之可惜，留着却有很大用处。
汤锅的外围，就是一圈烤盘。
让炉面烧到旺，先刷上一层油，带着粗鱼骨的鱼排，用辛香麻辣的酱料腌制好，往烤得炙热的烤盘上一放。
像我们小时候爱吃的辣条一样的香味跟着热浪蹿出来，太会撩人。
烤到汁水收干，鱼肉焦香，夹到碗里吹一口凉一凉，用唇齿把鱼肉从鱼骨架上剔下来，满口辛香微辣。
把掌中宝铺满大半个烤盘，
烤至粒粒金黄，吃起来又香又脆。
虽然是腌好入味的牛肉粒，
但肉的劲道口感没有被破坏，带点韧劲，
牛的油脂香气被高温带出。
吃火锅和烤肉时，
肚子根本没多余的位置留给主食好吗？
不过像自烤玉米馍这种能自己玩上小半天除外。
第三种吃法：煮
在你又涮又烤的时候，其实第三种吃法就已经在悄咪咪地进行了。
那些或许你过去看不入眼的鱼头、鱼肚、鱼肠、鱼肝、鱼鳔，在懂吃的人眼里，就是做鱼捞极鲜美的好食材。
尤其是鱼头，简直是汤界的天才型选手，奶白奶白的浓郁汤色，想起就很诱人。
所以拿鱼头鱼杂细熬慢炖，熬煮成高汤最合适。
不管是搭配杀伤力很大的藿香锅、藤椒花椒齐上的双椒锅，还是香甜的滋补锅、传统的成都麻辣红锅、泰式冬阴功锅，都足够美味。
滋补锅
红枣、枸杞、玉米，清甜滋补。
浓郁的高汤，不易上火，
适合口味清淡的人。
双椒锅
“双椒”指的就是二荆条辣椒和藤椒。
汤色偏黄而不是红，
汤底里有酸菜做底，辛麻酸爽又不腻味。
只要你愿意，还可以两两组合成鸳鸯锅，更赞。
等到桌上的菜涮足烤尽，长勺往锅底一捞，底下还有已经熬煮到入味的鱼头鱼杂。
大口喝上一口冰镇的水果冰茶，中场休息几分钟，还能再捞上几个回合。
下回出去吃，
不要动不动就问吃火锅还是烤肉。
你们小孩子才傻不拉几N选一，
像我们大人，
都是直接全-都-要。
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