看这篇文章之前
请自备纸巾
以免口水打湿了地板！
对青川有乡愁的人实在太多
其实与其说是乡愁
倒不如直接说是：
你的嘴，又馋了！
没办法，青川人都好这一口！
故
乡
美味
千百年来，食物随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变，无论脚步走多远，在脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，他就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。
上周去成都玩，又遇见几个青川老乡
聊不完的话，扯不断的情乡情！
不知不觉，我们居然
聊！起！了！这！个！东！西！
▼▼
有人说：
乡愁情节与梦想远方尽在味蕾间
真的一点也不假，
要不怎么说青川人是吃货呢？
要不怎么说吃遍全世界也不如整一碗珍珍饭
猛灌两口酸菜汤来的畅快！
小调查：
你离开青川有没有抱走家里的酸菜坛子？
一定要老实说！不得把你爪子！
PS.到底抱没有抱坛子？
文末留言互动！
比一比谁家的酸菜坛子大？
好了，青川人走到哪里都不会忘记得这口酸菜味，我们是得好好一起来聊一聊青川特有的最具人间烟火气息的味道！
他不是白龙湖野生鱼、不是青溪铜火锅更不是火遍大街小巷串串、爆炒....
它只是青川家庭必备的
酸
菜
这个土的不能够再土的菜，确是人们最难以忘却的。据小编了解，在广元（苍溪、朝天等都有）以外的任何地方都没有这种土酸菜，即使是青川人在外地制作，也做不出青川酸菜的味道。
也有在外地的青川人经常吹嘘：“我在外头榨的酸菜和青川味道是一样滴！酸得遭不住！”
然后听得一堆青川人口水长流！
对于小编这种骨灰级吃货来说
可以很负责任的告诉你：
不！可！能！那！么！正！宗！
小编今天就解析一下
这酸菜是如何来的？
1
酸菜原料
青川的味道：酸菜
青川人所说的酸菜，是青川每个家庭四季必备哦，是以包包菜、整棵萝卜菜秧、青菜、油菜、大小白菜等为原料.......啥子？你连包包菜、萝卜菜秧 都听不懂是啥子？
你！娃！绝！对！不！是！青！川！长！大！的！肯定要不是嫁给了青川人，就是娶了一个青川媳妇儿！
2
下锅入坛
青川的味道：酸菜
经过切，洗，沥干，开水烫煮，放酸脚子加少许玉米面或麦面搅和均匀后，趁热装坛或者用容器盛起放置于温暖处，密盖而不透气。
3
密封发酵
青川的味道：酸菜
酸菜坛子恐怕我还是不用上图了哈！记得一定要加坛檐水！这样密封，才叫正宗！
五六个小时左右，色泽由翠绿变成淡淡的黄绿。此时的酸菜，酸味扑面而来，酸水则为青白色、黏碉（青川话叫起xuán）一坛新鲜的酸菜也就可以食用了
4
酸菜的食用
青川的味道：酸菜
当然，酸菜的本质只有酸味，需要经过后期的制作才会激发出酸菜更多的香原素。
小编家喜欢将酸菜与生姜、蒜末、藤椒、干辣椒、菜籽油....混炒，佐料与高温菜籽油完美的融合便烹调出酸菜的香。
无论面条还是热凉粉
还是豆花擀面
这都是最佳的搭档
接下来有1+1张重要的图片，据说90%的青川人（特别是在外奋斗的青川人）看了都清口水长流！
那！就！是！热！凉！粉！
就是那个离不开酸菜的热凉粉！
▼▼▼
哈！哈！哈！哈！
其实这都不算啥子！
“妈~！上几道酸菜特色菜给大家尝尝？”
哈！哈！哈！哈！X2
其实这些都都都不算啥子！
青川人的白干饭都能吃成
酸？菜？干？饭？
我的妈耶！
这到底是有多喜欢酸菜啊！
还！有！
酸？菜？稀？饭？
不熟悉青川的看官就会纳闷：就这么个黑乎乎、黏糊糊的东东，为何有如此神秘的力量，让青川人世代相传，念念不忘？
如果没有青川的“酸角子”
如果没有青川得天独厚的水土、气温
没有青川人独特的手艺
你是做不成正宗青川酸菜滴
这就青川人和酸菜的情愫
没办法！这就是青川！
这就是青川的味道！
正在看大青川推文的你，是否回味起这酸菜的味道啦？
酸酸的唾液从口腔慢慢的往上涌，酸爽劲十足、脑海中泛起酸菜的容颜，如果有了这种感觉，那么大青川小编在此恭喜你：万事如意、正宗的青川人！
排排坐好！
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