【吃货日记】牛气十足 牛杂火锅

吃货日记

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    今天的吃货日记，吃货小马要给大伙儿推荐的是一道火锅，这道火锅不仅牛气冲天，而且在这个季节吃，还能够以热抗热，滋补养身。

　要问我夏天吃火锅什么感觉，那可真是冰火两重天，空调一个劲儿的吹，汗是一个劲儿地流。

【现场：太香了，香气溢人，牛肚，牛腩，还有牛肉，真是嫩得不得了。】

　　忘记给大伙儿介绍了，这位林先生就是这道牛杂火锅的引进者，正宗玉林人氏。

【贡品牛香  林志远：我跟我老表一起在广东开了一家餐馆，那时候做以牛羊为主，主要做牛这些、焖锅、炒菜之类的。】

　　开着，开着，林先生发现有点不大对劲儿，同一个时间段，怎么这客人是时多时少呢？

【贡品牛香  林志远：今天请的厨师做的口味不一样，后面换一位厨师做的口味又不一样，餐饮口味你做得不稳定，中国人就有一个怪的通病，吃一次不好吃以后都不会来了。】

　　俗话说，多而杂，不如纯而精，于是，林先生在广东寻寻觅觅，把自家的菜谱删删减减，最终倒腾出了这个牛杂火锅。

【贡品牛香  林志远：我们全部配合这些调料，调好汤，我们所有制作流程都是标准化的。】

　

　这个牛杂火锅可是有来历的，话说乾隆年间，吃腻了山珍海味的乾隆让御厨开发新菜式，一位广东籍御厨从各地贡品中精选牛肚，牛腩，牛筋等杂料，倒入用牛腿骨、牛排以及牛肉慢火细炖的高汤中，再加入茴香，花椒，八角，陈皮等调料和一些中药材，经过三小时以上熬制成了一大锅，由于香气四溢，营养丰富，回味无穷，深受皇室成员喜欢，乾隆当即赐名“贡品牛香，皇室御用”，后来，这位御厨告老还乡，百姓才得以品尝这一美味。

【现场：汤非常好喝，我趁你不注意已经悄悄喝了一碗了，你是一路上都不说话，关键时刻你就冒出来了。】

　　我就讨厌包子这种人，一点也不客气的非专业吃货。

【贡品牛香大厨  罗师傅：我们这汤就是精选牛骨头，牛排，还有牛的筒骨，经过熬制12个小时，里面就放姜和胡椒粒，其他的香料都没有的。】

　　如果说高汤是从清朝传承到了现在，但锅里的牛杂，林先生可是赋予了它新的内涵，用他的话说，从小吃牛杂到大，在这方面他很有发言权，比如说，牛肠一定要选直纹肠，牛腩则要用排腩，至于锅里的牛肉，得选用腰梅肉，对，本吃货也是第一次听说，腰梅肉。

【现场：这个肉比较厚一点，不像腿肉那么厚，已经切到骨了，有一个个这样的孔，脊椎那个位置，你还是蛮有文化的啵，我吃了这么多年。】

　　既然包子你醍醐灌顶，真不枉费这一锅牛杂火锅你吃了大半锅啊。

【现场声：夏天吃这火锅滋味就是不一样，热气腾腾，开着空调满身大汗，很爽，你唱个歌吧，唱什么呢......】

【地址：南宁市五象大道立交桥旁 贡品牛香  18074809719】