月销1.9万单,深夜火锅是如何杀出血路的?

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小知有话港

"世界上没有什么事情是一顿火锅不能解决的，如果有，那就两顿。"

每次到夜深人静默默在家加班的时刻，小知就尤其想念夜宵的滋味。杂酱面、烤肉串、凉皮、肉夹馍、云南米线、大鸡排、奥尔良鸡翅……但是都不及来份热气腾腾的火锅！！深夜在家吹着空调、吃着火锅、再看个球赛，光是想想就很兴奋啊！

可是大半夜不想出门，更不想在家开火，真的是really痛苦。

不过还好，这个世界上爱吃火锅的人很多，和小知有着相同体会的人也很多。于是，有位深夜想吃火锅却不能得的小哥突发奇想开了家外卖火锅店，而且，听过竟然卖的还很不错？？？

哈哈小知不卖关子了，今天的爆款案例，我们来聊聊外卖火锅——淘汰郎。

近日，海底捞底料商颐海国际7月13日港股主板挂牌的消息，让沉默许久的海底捞再次回到公众的视野。

你也许没吃过，但一定知道海底捞

这家成立于1994年（BAT成立于1998-2000年间）的火锅品牌，因其“超出预期的服务”而被互联网圈追捧，甚至“海底捞”三个字一度成为“关注用户体验”的代名词。

2013年至2015年，国内海底捞餐厅的数量由93家增至142家，海外餐厅也增加了数家。也许是为了IPO做准备，自2014年开始，海底捞开店的速度就在成倍提升，此前其每年开新店的速度约为5-8家。

与开店速度形成反差的是，海底捞的热度明显不及前几年了。

海底捞面对的是一个比火锅更“火辣”的行业，越来越多的餐饮企业投入其中，同样作为连锁经营的呷哺呷哺，作为竞争对手之一也在迅速崛起，呷哺呷哺目前在全国有 557 家连锁店，其中近 300 家位于北京，100 多家位于上海，预计 2019 年前在全国开出总计 1000 家门店。

然而，对于行业巨头来讲，来自于它已经占据绝对优势的战场的任何挑战，都不足以在短期内对其造成颠覆性的威胁。

海底捞的威胁，来自于边缘创新

饿了么数据截图（2016年7月7日，北京）

美团外卖数据截图：（2016年7月7日，北京）

百度外卖数据截图：（2016年7月7日，北京）

以上是3个主流外卖平台上，海底捞与淘汰郎的外卖数据截图，笔者坐标北京东四环慈云寺，因外卖平台只显示配送范围内的店铺，所以此处只以单店数据对比分析。

淘汰郎单店3个平台总月售是海底捞的21.7倍。

结合目前各个外卖平台对刷单行为的严抓严打的背景，这个月售数据水分应该不大，再考虑到两者目前的市场知名度的悬差，这显然是一个惊人的数据对比。

悄无声息、攻城略地的淘汰郎

据媒体公开报道：

2015年3月，淘汰郎小火锅成立，是由云景品质（北京）餐饮管理有限公司控股的餐饮连锁品牌。

2015年09月，获得800万天使轮融资，其中挚盈资本500万天使轮投资，智明星通CEO唐彬森个人跟投300万。 

2016年1月，获得1100万PreA轮融资，真格基金、创新工场联合投资 。

其创始人赵子坤，在创办淘汰郎之前曾是微博红人，北京721暴雨双闪车队的发起人，此前毫无餐饮行业经验，只是因为2014 年 12 月 22 日凌晨想吃火锅而不得，临时冒出了一个给夜猫族送火锅外卖的创业想法，然后找人找钱，跌跌撞撞就走到了今天。

互联网+餐饮，从诞生伊始，就饱受争议。

2012年成立的黄太吉煎饼曾被指味道不及传统煎饼；

同年成立的雕爷牛腩，“定位轻奢，拍照专享”；

2014年成立的西少爷肉夹馍，被戏称“最会讲故事的馍馍”；

至于北大硕士米粉、叫个鸭子，在营销上较于前者更是有过之无不及。

除了与海底捞的同行业对比，不妨再来看下同是互联网品牌外卖的另一种角度的对比。

饿了么数据截图：（2016年7月7日，北京）

美团外卖数据截图：（2016年7月7日，北京）

百度外卖数据截图：（2016年7月7日，北京）

黄太吉在美团外卖和百度外卖无店铺，不具备正常可比性。

1、淘汰郎的单店整体月销比西少爷略低，但淘汰郎的客单价在190~210元，西少爷一个馍10块钱，20元起送，客单价也就25~30元，淘汰郎客单价是西少爷的5-8倍。

2、几个互联网餐饮品牌中，也只有叫个鸭子的客单价与淘汰郎最接近，但淘汰郎的单店整体月销是叫个鸭子的2.9倍。

再结合上述几个品牌现有的市场知名度：

不难看出，

1、口碑大佬海底捞的影响力不是吹的，用户关注度甩这批所谓的擅长营销的互联网餐饮品牌几十条街。

2、目前淘汰郎的广告宣传，毫无疑问做的是最少的。

没有实体广告、没有事件营销、没有媒体炒作，如此低调至今的淘汰郎，是凭借什么达到其对外宣称的月销1.9万单、并顺利拿到真格基金、创新工场的顶级天使的呢？

淘汰郎的创新

小知了解到，淘汰郎对于外卖火锅做了几点原始创新：

1、99元小伙锅套餐：免费送锅，不回收；液体燃油，不需电。

火锅外卖早已不是新鲜事，不过类似于海底捞的传统火锅店品牌，以及“以海底捞的极致服务为榜样”的互联网火锅品牌，更看重火锅到家之后为客户“摆桌、摆盘”的“服务”，以及餐后的锅具回收。殊不知多余的“服务”变成打扰，锅具的回收，徒增麻烦。且锅具加热需供电，限制了使用场景。

淘汰郎首创99元小火锅套餐，定位为1-2人份，一个人也可以点火锅外卖，另外套餐免费送锅，不回收，且配赠液体燃油，一罐可燃烧1小时40分钟，这样，吃火锅不再需要供电，家里、办公室、野外，随吃随叫，随叫随到。

如第二次点餐不再需要赠送新锅，可换购菜品，更实惠。

2、“性价比+快捷”成制胜法宝。

相比如普通的中式餐饮，“口味”对于火锅行业并不是竞争门槛，“优质的底料+优质的原料”涮出来的火锅，味道一定不会差到哪里去，反而是“性价比+便捷”，拉开了各个品牌的距离。

先说性价比：

海底捞如果吃的不是太寒碜，店销人均轻松150+，外卖虽然省去了店内成本，却也增加了外送及锅具回收的人力成本，价格降不下来。

而淘汰郎小火锅99元套餐包含：锅具燃油1套、锅底料、澳洲雪花牛肉、蔬菜拼盘、拉面、鱼滑、糖蒜各1份、麻酱餐具各2份。

再加上各个外卖平台满150减40的特价补贴，两个人100+轻松搞定。

再说快捷：

淘汰郎小火锅不做店销，，目前北京与上海已经开通服务，7月20日前深圳覆盖完毕，10月末前广州、杭州、天津也将陆续铺设完毕。北京五环内，上海外环内，最迟60分钟送货上门，而其CEO赵子坤的目标则是通过合理的前置仓布局，最终将终端配送时间控制在30分钟以内，这是目前“京东到家”也无法实现的时效。

赵子坤表示：“淘汰郎实际上是生鲜外卖领域内的‘京东到家’，因为更垂直，更聚焦，更加集中精力，就有理由会比他更快。  ”

3、投资人最爱听的故事，依旧少不了。

淘汰郎在公开PreA融资的同时，宣布成立全资子公司“淘汰郎快运（北京）科技有限公司”，致力于打造专注于冷链物流的共享平台，至于往后发展过程中，淘汰郎火锅和淘汰郎物流哪个跑的更快，不得而知。

颠覆隐藏于边缘，淘汰郎可否逆袭？

一个企业的基因在其诞生的那一刻即已生成，阿里费劲九牛二虎之力的“来往”有来无往，腾讯的拍拍网，折腾许久后拍给了京东，最后难逃命运，终被拍死。

海底捞作为传统火锅领导品牌，其已有的店铺选址、员工积累、服务理念、品牌印象都是它难以被撼动的优势与根基，而外卖火锅，“互联网产品设计+团队搭建+冷链物流”可谓是一个完全不同的战场，小小淘汰郎能否借助资本的力量快速叠代建立起一个新的O2O火锅帝国，让我们拭目以待！

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