重庆吃货自由行联盟

特色小吃——牛肉罩饼做法分享

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主


   牛肉罩饼是河北保定的特色小吃,成菜色泽红润,肉质肥嫩,香气扑鼻,越嚼越香,味道鲜美。烙饼松软适口,经老汤一勺一勺的加热罩透,撒上香葱,食之色、香、味俱佳。牛肉罩饼的制作分为三个步骤:

张师傅分享

步骤1  加工卤牛肉汤

1.取牛大骨和牛扇子骨各2千克剁成大块,冲净血水,放入冷水锅内大火焯透,捞出控水;生牛油1.5千克切成大块,洗净。2.取大汤桶1个,倒入清水12.5千克,放入焯水的牛骨,葱结500克,拍姜和拍蒜各350克,再加入牛油,保定本土甜面酱、白酒各100克,酱油400克,香料包(花椒、八角、白芷、肉豆蔻、茴香籽、草果、香叶各10克,山楂片、桂皮、丁香各5克),料酒300克,盐200克大火烧开,即成卤牛肉汤。反复使用即成老汤,保存方式跟卤水相同。

步骤2  卤肉

取牛肋板肉或胸口肉5千克切成大块,放入冷水锅内大火焯透,捞出洗净,放入卤牛肉的汤内,大火烧开,转中小火炖3个小时至成熟,捞出牛肉晾凉,切成薄片。

步骤3  烫饼

取家常烙饼1张用手撕成云彩块,放入汤盘内,上边放入切好的牛肉片和葱白丝50克。将汤盘放在卤牛肉汤锅的边上,将热的牛肉汤浇在盘中的原料上,随即将汤倒回锅中,再重新浇入热汤(需如此反复三次,最后一次留原汤),即可食用。

汪师傅分享  我跟张师傅制作牛肉罩饼的方法略有差异,给大家分享一下:1.牛腩肉1.5千克切成重约500克的块,沸水焯透;提前烙好的罩饼300克切菱形块。2.锅内加入香料包(八角10克,香叶2克,桂皮、花椒各5克),加入清水3千克和A料(保定甜面酱150克,生抽200克,葱段、姜片各15克),调入盐30克、味精20克,放入牛肉,大火烧开,改小火慢煮1.5小时,再浸泡1小时,这样牛肉吃起来软糯入味,捞出放凉切片。3.先将烙好的饼块放入碗中,将加热好的牛肉汤浇在烙饼上,放上牛肉片,撒上香菜叶和葱丝即可。

牛肉罩饼汤  1.选用牛大腿骨5千克从中间剁开,焯水;净老母鸡3只剁大块,焯水。2.将牛腿骨、老母鸡、姜片200克放入汤桶内,加入清水50千克,大火烧开,转小火熬6小时—8小时,关火。3.取熬好的牛骨清鸡汤和煮牛肉的汤调和在一起约7500克,加鸡精、味精各30克,白胡椒粉20克,盐100克调好味即可。

罩饼  取五得利面粉5千克加冷水3.5千克揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧1小时。将面团再次揉匀,分成大小均匀的小块,分别擀制成圆形薄片,刷上色拉油,撒上盐15克、白胡椒粉10克和面粉20克,从边上切开一个小口,顺口卷起(这样烙出的饼有层次感),擀制1厘米厚的饼坯,压上花纹。取平底锅小火加热,将饼坯放在锅中两面烙熟,取出切成菱形片即可。

各位餐创家人们,你懂了吗,有收获吗,如您对以上等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享,请微信联系我们,分享您的经验,有机会获得奖品还有现金红包拿哦。

小仙儿老师 微信:18963091306,电话:18963091306

餐创大课堂2018年4至6月份活动

2018年4月23日至25日

鱼头泡饼、大鱼头、砂锅鱼头、秘制鱼圆开店落地体系课程(2.0版),【增加小鱼头外卖套餐】授课内容:【鱼头专用香料粉、专用秘制酱、鱼头去腥汁、鱼头秘制浓汤、秘制料油等】鱼头泡饼、土酱烧大鱼头、酱汤大鱼头、砂锅大鱼头、秘制鱼圆、各种饼、土酱炖杂鱼及(胶东大鱼头、江浙派大鱼头、川湘派大鱼头、云贵派大鱼头)及开店定位、选址、菜单设计、营销体系,及青岛旺店考察活动。(授课:刘泉大师团队)学费4580(含食宿),地点:山东青岛。

详细请点击:

4月23日第2期鱼头泡饼、大鱼头、剁椒鱼头、砂锅鱼头、秘制鱼圆、小鱼头外卖套餐开店落地体系课程青岛报到

2018年4月16日至20日(五天四夜)

第41期番茄匠职业店长训练营:

职业店长训练营已连续开办40期,经过团队的不断总结与升级,提炼出《门店管理6+1系统》实操落地课程,让你拿回去直接使用!课程要点如下:『首创』首创《门店6+1系统》,【模块一:人事】【模块二:营运】【模块三:培训】【模块四:财务】【模块五:行政】【模块六:营销】还包括【活力朝会】【心智开发】,面向对象:店长、前厅经理、区域督导、区域经理、总经理、中小型企业老板投资人……培训地点:北京市 朝阳区管庄杨闸8号院 中传北广文化传媒基地A2。

详细请点击:

餐创第41期职业店长训练营(4月16日-20日)开始报名啦!


2018年4月23日至27日(五天四夜)

番茄匠厨师长训练营:

职业厨师长训练营已连续开办24期,经过团队的不断升级,总结出《厨房实务管理》六大模块,让你即学即用!课程要点如下:【模块一:营运】【模块二:菜单】【模块三:五常】【模块四:沟通】【模块五:成本】还包括【活力朝会】【心智开发】面向对象:厨师长、厨房主管、区域总厨、个体老板……培训地点:北京市 朝阳区管庄杨闸8号院 中传北广文化传媒基地A2。

详细请点击:

第26期厨师长训练营4月23日-4月27日开课,请安排好时间

2018年5月3日至6日

【继3月19日、4月3日再加开一期小龙虾】

第5期火爆龙虾店考察活动及中国首创“无渣”龙虾落地体系课程2018版,包含:大锅秘制盱眙十三香龙虾、湖北油焖大虾,冰醉龙虾(七味醉龙虾)、麻辣小龙虾、秘制蒜香龙虾(蒜蓉龙虾)【独创三步蒜香入味法】、传承古法卤水龙虾、新派水果龙虾、青椒汁龙虾、乳香龙虾、湖南口味虾等龙虾制作方式(20多款火爆小龙虾数字化配方、龙虾开店体系),传授【十三香龙虾头锅料粉,出锅料粉,剖析各地十三香龙虾配方的优劣势,龙虾秘制香爆酱,秘制龙虾老油,油焖酱,冰醉汁,秘制蒜油,卤水,麻辣酱,口味酱等秘制配方和制作流程。】授课大师:曹尹飞大师团队(三位大师联合打造金牌龙虾)学费5280(含食宿)地点:江苏南京

详细请点击:

5月3日再次增开小龙虾班限50人 【继3月19日、4月3日再加开】第5期中国首创“无渣”龙虾落地体系课程南京报到


3期龙虾结束了 教的好不好学员心里都有一杆秤 40多位学员留下中肯评价

餐创大课堂第三期龙虾班第二天现场精彩花絮

【紧急通知】各位餐饮同仁们对不起大家了,餐创大课堂3月19日南京“无渣”龙虾班97名学员。4月3日至6日增开的一期小班还有6个名额,忘大家抓紧时间报名,经组委会决定5月3日再次加开一期小龙虾班,限人数50人,我们也不敢保证这期您能报上,请抓紧和我们联系报名。 


2018年5月7日至10日

第21期潮州卤水、熟食落地体系8.、熟食礼盒设计】(升级版潮州卤水、吴山贡鹅各派卤水香料配伍的组合体系)及旺店考察,课程内容:升级班数字化潮州卤水、0成本卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄产品体系;卤牛肉、卤肘子、酱猪蹄、卤猪头肉产品、卤猪尾巴、卤猪肝、卤大肠等体系;、熟食礼盒设计【熟食高温杀菌和抽真空的包装技术】,开店选址、定位、营销体系,如何打造熟食店模式,开一家火爆熟食店及旺店考察活动(授课:曹尹飞团队),学费4980(含食宿),地点:江苏南京

详细请点击:

5月7日第21期潮州卤水、卤牛肉、卤鹅、卤肉、贡鹅熟食落地体系8.0版课程 南京开班了

餐创20期潮州卤水到底教的咋样 看看这37位学员咋说的 “来时疑虑重重,来后相见恨晚”

餐创大课堂3.14日第20期潮州卤水吴山贡鹅学习第二天精彩花絮

2018年5月11日至14日

第11期川式卤水、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡4.0版熟食凉菜体系培训(20大爆款万能冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡、辣卤凉拌菜(海带腐竹藕片等))及旺店考察活动(冷菜万能汁、韩国泡菜汁、万能海鲜汁、万能山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、多用途捞汁、金牌酸辣汁、金牌凤爪汁、绝密冷菜红油),(授课:曹尹飞大师团队),学费4980(含食宿),地点:江苏南京 

详细请点击:

5月11日第11期川式卤水、夫妻肺片、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、 藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡江苏南京开课

10期川卤凉菜班70多名学员满载而归 纷纷写下学习真实感受和餐创成为了朋友

餐创大课堂10期川卤、凉菜酱汁、夫妻肺片第二天精彩花絮


2018年5月14日至16日

第9期中国四大鸭系列产品开店落地体系培训(3.0版),传授:温州麻油鸭、火爆BB鸭、武汉黑鸭卤、绝味鸭脖卤系列产品开店落地体系培训(3.0版),内容包含:麻油鸭 火爆鸭 武汉周黑鸭系列产品(黑鸭、鸭脖、鸭翅、鸭胗等)、张飞卤牛肉、99鸭脖、觉味鸭脖、素食冷拌菜(藕片、腐竹、海带等、黑鸭卤转化产品创业班及旺店考察活动,学费:4580元,(授课:曹尹飞大师团队),地点:江苏南京

详细请点击:

5月14日第9期武汉黑鸭、温州麻油鸭、火爆BB鸭、绝味鸭脖、张飞牛肉、凉拌菜系列班南京报到

2018年5月28日31日

第6期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅及热菜酱汁落地体系课程5.0版,内容包括:酸菜鱼3大万能调味料:【万能调味粉、腌鱼粉、酸味汁】,酸菜鱼关键技术:【酸菜鱼红油配方、调味酸菜、鱼片上浆流程、高汤配方】淡水鱼九款秘制酱:【金汤酱、鲜番茄酱、酸菜鱼酱、大麻鱼老油、仔姜油、藤椒酱、养生菌汤、青椒汁、蒜香汁】(4大口味酸菜鱼(老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、招牌金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼),川味大麻鱼,养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼等及8大鱼火锅,多款热菜酱汁,增加酸菜鱼米饭和加小份酸菜鱼外卖套。餐鱼馆开店选址、定位、营销体系,开一家火爆鱼馆及徐州旺店考察活动。授课大师:曹尹飞大师团队,唐保潮、曹智钦。学费:4980(含食宿)地点:江苏徐州

详细请点击

5月28日第6期4大酸菜鱼10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅落地体系课徐州报到

第5期川鱼班正式落幕 31位学员写下了自己的真实感受 “多么痛的领悟,来晚了”

餐创大课堂第5期酸菜鱼技术落地培训现场出品及精彩花絮


2018年5月31日至6月3日

第5期面条系列、酸辣粉、牛肉面、安徽板面落地体系课程4.0版,授课内容:四大爆款牛肉面【襄阳牛肉面、kang师傅牛肉面、li先生牛肉面、卤水牛肉面】、豚骨面、重庆麻辣小面,山城碗杂面,南国肥肠面,香菇卤蛋面、酸辣粉、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。还额外赠送10余款面条系列:酸菜肉丝面、台湾卤肉面等。10余款秘制酱料:【飘香料油、密方坛香酱、香辣红油、特辣红油、花生酱料、姜蒜水、肉酱、花椒面、卤蛋、混合酱汁、骨汤调制等】。授课大师:曹尹飞团队,国继文,杨大伟,学费:4580,地点:江苏徐州

看看上期学员评价:

第四期牛肉面、小面班在徐州拉下序幕 45名学员满意而归 学员“热心提醒”老师不要被学员赶超

第4期四大牛肉面、小面第2天全天现场照片(小面成品照片)

2018年6月4日至6日

第5期东北数字化烧烤落地培训【室内烧烤(串烤)、缸烤、炭烤、铁板烧烤、锡纸烧烤等五大类,传授150种左右的数字化烧烤品类、烤各种肉串、烤各种蔬菜、烤羊腿、烤羊排、烤各种小海鲜、炭烤鸽子、炭烤鲫鱼、炭烤猪腰、缸烤羊排猪手和鸡爪、锡纸烤脑花、锡纸烤豆腐、羊腰爆蛋、铁板烤肉等,传授烧烤摊点、门店的经营技巧及徐州旺店考察】100%传授各种烧烤秘制配方:烧烤的腌料,烧烤万能酱,味素配方,辣椒粉配方,烧烤刷油配方,秘制烧烤蒜蓉酱,金银蒜酱,酱烤飘香酱,烧烤蘸料,秘制飘香鱿鱼酱,奥尔良鸡翅腌料,专用调料粉,烧烤酱,秘制鸽子汁配方,肉的滚揉技术,烧烤的专用工具介绍,烧烤的火候(授课大师:曹尹飞团队),学费4580(含食宿),2天,地点:江苏徐州

详细请点击

餐创大课堂4期烧烤班落下帷幕~来自全国50多名老板、创业者满载而归!

餐创大课堂4期烧烤班第二天现场花絮

2018年6月20日至23日

四大火锅、麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡班,四大火锅锅底【老油火锅、清一色火锅、菌汤火锅、番茄火锅】,传授10多款秘制酱料【秘制火锅老油、秘制老火锅底料、冒菜兑锅技术、秘制青椒油、秘制清一色火锅底料,菌汤秘制熬制配方,秘制蕃茄酱、麻辣卤、香料粉, 钵钵鸡秘制香料 、秘制辣油】及芝麻酱、蒜泥香油蘸料和16至20款调口小料。费用:4980元,时间:2.5天,授课大师:郑永昌、孙明兴,地点:江苏南京


2018年6月24日至27日

18味型烤鱼、辣卤海鲜、辣醉海鲜、花甲、田螺、海鲜大咖班,【烤鱼18大味型(麻辣、香辣、剁椒、豆豉、泡椒、怪味、鱼香等),辣醉海鲜(醉蟹、醉虾、醉小海鲜)】传授烤鱼酱、烤鱼香油(不辣)、烤鱼老油(辣),腌鱼蔬菜水、烤鱼香料粉、辣卤(香料包、香辣油、香辣卤汁),秘制香辣醉汁。费用4980元,时间:2.5天,授课大师:孙明兴、郑永昌,地点:江苏南京 


2018年6月20日至22日

餐创大课堂五指学院

五指营销开店落地课程2.0版,【餐饮赢在五指法则】,您还在为生意不好而发愁吗?您还在为没有好营销策略而苦恼吗?您想迅速让营业额翻倍吗?您想开业就火三个月收回成本吗?您想让店迅速止亏且盈利吗?让您学好技术开好店、创好业,特开设一堂创业实战经营与营销特训课,讲述最前卫实战营销技能,最实用老板工具,让你创之路风险最小,在竞争激烈浪潮中盈利。餐饮老板必修课餐饮【五指营销秘籍、五指储值秘籍、五指管理秘籍、五指表格管控秘籍、五指快速回本秘籍、一对一量身设计成套方案、开店选址选项定位法则、小微餐饮老板十大工具】,餐饮三道智慧:天道~衣食父母,师道~导师与优秀同行,孝道~功臣员工,掌握三道智慧让你创业无忧。

餐创承诺:【三请】我们只请:【餐饮一线工作者】我们只请:【开店落地老板】我们只请:【想创业开店者】【三讲】我们只讲:【“术”开店落地方法(只讲开店工具,全部案例教学)】我们只讲:【自己的成功案例】我们只讲:【具体开店时各种难题落地方法】

费用:餐创老学员2980元(含食宿、会务费、场地、组织等一切费用),非老学员5680元含全部费用,老学员若带1名新学员,老学员费用全免。名额:限80人。

声明:1、座次以报名先后为序,2、学员免学费政策每年仅1期,3、免费为部分餐创学员颁奖授勋,奖金5000元10名【牌匾、证书、奖杯】年度餐创风云人物奖10名,最接地气餐饮品牌奖10名,最具潜力餐饮品牌奖10名,创业新星奖10名,特色餐饮名店奖10名。4、微信把名字和手机发工作人员转500元定金为准。

看看上期学员评价:

餐创大课堂五指会员营销法课程结束了,我们向大家道歉,这堂课我们晚了!

2018年6月22日至24日

第7期四大秘制炒鸡、火爆鸡火锅、三大爆款辣椒炒肉落地体系课程继续升级,传授临沂炒鸡、多种味型鸡火锅(先吃鸡肉后涮菜)、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款产品,【特增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】【特增加和炒鸡搭配的主食炒鸡饼和经典炒鸡面】,100%解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、万能酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力,炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系,及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。(授课:刘泉大师团队)学费4580(含食宿), 2天,地点:山东青岛。

本期新亮点:【多种味型鸡火锅,增加主食炒鸡面和炒鸡饼,特增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】。

看看上期学员评价:

6期炒鸡班结束了 辽宁大姐说五年来第一次吃到这么好吃的炒鸡 还有30多位学员留下中肯评价

2018.3.25餐创大课堂6期炒鸡班第一天现场花絮

2018年6月25日27日

第16期旺销万能馅水饺落地体系培训5.0版再次升级增加引领潮流的粗粮养生水饺】【增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术,淡水鱼技术及饺子机的使用技术】,100%解密传授专利配方26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等,无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方(五大绝密万能馅:绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、鲅鱼水饺,墨鱼水饺,各种素馅,淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅)揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动(授课:刘泉大师团队 )学费4980(含食宿) 2天,地点:山东青岛。

本期新亮点:【增加引领潮流的粗粮养生水饺】【麻辣口水饺、雨花石水饺、水饺外卖设计、调馅香料粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等】

看看上期学员评价:

餐创15期水饺班落幕 70名学员满载 结束时大家说的最多一句话就是:餐创靠谱!

餐创大课堂15期水饺第二天现场精彩花絮

2018年6月27日至29日

第12期酱卤、熏酱、酱熏熟食落地体系培训再次升级(2018年最新版),【增加16块8排骨米饭、酱肉饭、熏肉米饭外卖套餐组合】培训内容:辛香料料性知识,辛香料互补关系,料包配方如何运用君臣佐使理论组合,辛香料配方的计量标准,掌握料性主宰料包配方,酱汤的配制与保养,北方酱大骨、南北熏肉和各种酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡系列、排骨米饭、酱肉饭、酱猪头,酱猪蹄,熏鸡架及酱货礼盒设计和青岛旺店考察(授课:刘泉大师团队),学费4980(含食宿),时间:2天,地点:山东青岛。

本期新亮点:【16块8排骨米饭、酱肉饭、熏肉米饭外卖套餐组合、剖析香料君臣佐使配方组合原理】

看看上期学员评价:

餐创大课堂11期酱卤熟食结束了,连学4期的阚大姐在我们的劝说下 终于不再继续学了!

餐创大课堂11期酱卤熟食现场花絮

2018年6月30日至7月2日

【重磅推出】

餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程,授课内容:辛香料分类(香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等);辛香料料性知识,认识辛香料(产地、外貌特征等等);如何鉴别辛香料:通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程(采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级,如何鉴别香料的年限及新鲜度);料包配方如何运用君臣佐使理论组合(辛香料十大天王(君),辛香料十大名辅(臣),辛香料十大名佐、辛香料十大特使);辛香料互补关系(药材之间的互补关系);46味辛香料计量表(50斤);掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方,(授课:刘泉大师团队),学费4580(含食宿),时间:2天,地点:山东青岛。

重点课程:

1、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣,现场为学员分解自带配方,提高学员配方的品质。

2、学员可自带香料包或者香料粉,授课老师现场为学员破译香料粉的配方组合,让您成为破译配方的传承人

3、教你具备自己组方配方的基本能力,掌握料包配方,辛香料的组方原理。

4、采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级,如何鉴别香料的年限及新鲜度。

5、赠送40集常见辛香料料性专题视频片。



如果您对以上活动感兴趣请联系:


活动详情介绍

电话:徐玉龙,18615258268

微信:18615258268


电话:宋振斌,15662657164

微信:15662657164


电话:杨小霈,15966516697

微信:15966516697


电话:刘心一,15668352242

微信:15668352242

电话:小仙儿 ,18963091306

  微信: 18963091306

      餐创大课堂国内第一家专注餐饮落地培训的平台,服务对象餐饮老板、餐饮准老板,想创业的进步厨师。紧跟餐饮市场流行趋势,传授高品质产品、传授创业避险的各种落地实用的绝招、提供优质、真实、低价的餐饮采购信息。让大家在创业路上少走弯路。餐创大课堂,就是接地气。


识别上方二维码添加关注

即可了解餐创大课堂所有的活动

餐创大课堂负责人:徐玉龙 

18615258268 ,微信:13583136745

徐老怪微信二维码,关注添加微信





举报 | 1楼 回复

友情链接