火锅,不仅是一种食物,更是一种记忆

一说的重庆妹子，小编身边就有这么一位美女，在和她聊天过程中总是会出现两个字“火锅”，前两天刚立了春，“火锅”的出现也更加频繁。终于按捺不住内心的焦灼，叫上我们三五好友，直奔一家常去的重庆老火锅店，至于为什么是这一家，她说：“每次想念家乡的火锅，也就只有这家店能够唤起我对重庆火锅的记忆。”

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，以火力划分为九个区域，也就是所谓的“九宫格”。老火锅的核心是麻辣，秘密是牛油。在无辣不欢的吃货们口中，每一口都吃的热火朝天，但刁钻的食客是可以尝到每一口浓郁厚重的牛油香。所有油当中，只有牛油能够黏附到菜品上，还因为牛油在炒底料时，能最好地吸收辣椒和花椒中味道，还可以使得火锅保持辣而不燥。

传统的重庆火锅，要用油碟搭配香油，加入蒜泥、香葱，蒜泥让烫过的食材增加了新的香味，香油减低了食物的辣度和热度，让不能吃辣的人也能适应。当然，这是重庆火锅小料的标配，如果你就偏爱麻酱小料，也不是不可以使用，毕竟吃辣不适用于大众口味。有很多人不知道什么是“水八块”，其实就是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），而这里的水八块是集每日新进的新鲜黄喉、毛肚、鸭肠、鸭血这几种火锅必备物于一体。这种拼盘方式很实在，解决了馋嘴的问题，也不会浪费，量足够三个人食用。

火锅在每位食客心中地位都不同，对于一些不喜欢吃辣的人来讲，火锅就会被排除在外。也正是因为它的口感才让人们喜爱，重庆Y火锅时刻将我们放在第一，所以才能够解决目前火锅会使人上火的这种现象，家乡的味道才足以养好你“受伤”的胃！