一年狂撸300家!足迹刷遍长沙火锅圈,这家8年老店想私藏都来不及!

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“走起噻，带你吃毛肚儿”

在长沙说起正宗的重庆火锅，胡毛肚应该算是资深吃货最认同的一家。

从最初的5张桌子，发展到全长沙陆续开店，再到现在几千多平的旗舰店，所到之处无不好评如潮！

这个火锅大佬开店虽低调

但是给起福利却是杠杠的

专注毛肚三十年的胡毛肚老板胡建厚，是地地道道的川渝人。据他介绍，想吃一顿正宗的重庆火锅，首先就是食材和锅底要好。

而重庆火锅又称毛肚火锅，由此可见毛肚在重庆火锅中举足轻重的地位。

原本是在海鲜市场批发毛肚的胡建厚，正因为这得天独厚的经验，多年来一直靠高品质和新鲜度在长沙鹤立鸡群，称霸全城！

“黄牛的肉，水牛的肚。”如今的市场上，绝大多数的火锅店为了考虑成本，用的都是普通毛肚。而胡毛肚选用实打实的放养水牛的毛肚，每天从广西柳江直运！

胡毛肚摒弃传统碱发技术，采用木瓜生物蛋白酶发制，这是在其他火锅店很难吃到的。

每一片精挑细选的水牛毛肚，表面颗粒粗，叶片厚，有韧劲。在沸腾的牛油锅底中，七上八下后入口。恰到好处的入味，入口就能感觉到弹压脆爽的口感。

难怪近几年，长沙的川渝火锅越开越多，但胡毛肚仍得到资深老饕的认可。

重庆火锅那种开门见山的浓辣香味就来源于秘制的锅底。胡毛肚也不例外。

正宗的重庆火锅，没有过多花里胡哨的配料，辣椒，花椒的搭配，再加上秘制炒料的手艺，就能碰撞出了奇妙的火花！

当牛油的甘脂醇香遇见了鲜香的辣椒，厚重的锅底在温度的作用下缓缓冒出醉人的香气，那咕嘟咕嘟的声响和冒着泡的浓汤，直叫人忍不住下筷子。

作为一家正宗的毛肚火锅，每一份火锅食材都有自己时间和顺序，倒错了或烫过了，都只会破坏火锅的口感和味道。

所谓靠山吃山，叫“毛肚火锅”自然毛肚就是招牌。

皮薄刺挺，颜色周正，就是标准。随着沸腾的红汤七上八下，毛肚周围就挂满了热腾腾的汤汁儿，隔着屏幕都能脑补出来，在口腔中咔滋咔滋的弹性~

最重要的是毛肚一定要在上桌后15分钟内吃完，而且烫10s-15s即可！

夹起一片毛肚，在浓郁的牛油底汤里涮一涮，放在口中慢慢地酝酿，麻辣爽脆的口感瞬间在口腔爆炸，爽脆化渣，真是一绝。

吃过之后绝对让你惊呼：招牌就是招牌！

“无鹅肠不美味”，鹅肠自古以来都是与毛肚、鲜黄喉等并称为重庆火锅必点菜品！

极品生抠鹅肠不同于普通鹅肠。呈现的是自然的粉红色，内壁厚实，每根差不多一个指母儿盖粗。

当然，不只是要食材新鲜，还要把控好涮的时间。

夹起一串鹅肠落入滚汤中，起起落落七八秒打圈捞起，涮到打卷，这样才能韧中带脆，在油碟里蘸上清香的味道，味蕾瞬间苏醒。

郡花是重庆火锅的绝配菜品之一，新鲜的鹅郡肝，处理干净以后切成花一样的造型，考验厨师刀工之余，更能让食材入味。

下锅稍微煮一下，郡花就四散开来，把它丢进干碟打个滚，蘸满辣椒一口吃下去，尽情感受包裹在嘴里的麻辣鲜香！

对于无辣不欢的人来说，这麻辣牛肉真是让人欲罢不能。

鲜嫩的牛肉裹上厚厚的辣椒，只需在特色红锅中一涮，牛肉自身的浓厚香气便与火锅的麻辣气息紧紧缠绕，让人怎么能拒绝。

晶莹剔透的蹄筋把旁边多余的肥肉都剔除掉，只剩下满满的胶原蛋白。煮熟后更显紧实透亮，还没入口就能感受到它的爽滑韧劲，这一盘怎么能够。

白净净的黄喉从辣锅中捞出，带着鲜爽麻香的热气，迅速的夹起一块放入料碗中，那香油伴着蒜泥的味道顺着黄喉的纹路浸入其中，吃起来脆嫩爽口。

采用黑豆做的纯手工黑豆腐能成为胡毛肚必点菜之一，在众多菜品中犹如一匹黑马脱颖而出，想也知道有自己的独到之处。

久煮不散的豆腐吸饱了辣汁，豆腐的鲜香味和锅底的麻辣味相融合，不会多一分辣，也不会少一分鲜，就是这么恰如其分。

产自南美秘鲁的红皮黄心土豆，在其他家肯定是吃不到这样的美味。

和市面常见的土豆相比，红心土豆口感更细腻沙糯。下锅烫热到碗里来一口，记得一定要带皮吃，入口出乎意料地会带有丝丝清甜。

软糯Q弹的糍粑裹上香喷喷的黄豆粉，淋上红糖，远远地就能闻到一股红糖的香味~

▌编辑：陈爱狗

▌摄影：阿润 / 部分图片源自商家

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