重庆火锅

毛血旺火锅

来源

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。 [3]  且有毛肚百叶等杂碎为主料。

特色

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。

麻辣鲜香，汁浓味足。

做法

主料：鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽

辅料：毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜                    苗、熟芝麻

一. 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片，留后备用。

二·锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。 再把鸭血煮上5分钟捞出备用。

三.炒锅倒油爆香葱姜蒜。把调料炒出香味。

四.倒入豆芽翻炒加适量的清水和少许白糖。加入料酒。加少许生抽。

五.煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。 再加入百叶和牛肚。 煮开加入盐        和鸡精调味。最后放入火腿煮开关火。

六.把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热。把热油浇在毛血旺上。 再撒上蒜苗香菜        和熟芝麻即好。 

口感

口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。

 观：打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而            且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少            不 仅 影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃菜、          粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃              起。