食尚圈子:海底捞、重庆德庄等多路人马抢夺1000亿大市场,＂方便火锅＂靠什么流行起来?

说到火锅，相信不少朋友都十分喜欢，但是总不能天天泡在火锅店吧，尤其是一个人的时候，那么有人说了，回家自己做也不错哦，天呐，对于一个连外卖都懒得打开的年轻人，怎么有功夫自己做火锅呢。

其实，最近有一款产品火爆朋友圈，这就是火锅届的方便面——自热火锅，所谓方便火锅，其实就是不用火，不用电，用一杯冷水，内附加热包遇冷水10秒钟沸腾将其食物煮熟来吃。跟“自热米饭”、“自热盒饭”等原理如出一辙。

几乎是一夜之间，餐饮业最大的品类，未来市值将达到4万亿元的产业——火锅，开始了零售的狂欢。大龙燚、味蜀吾、小龙坎、重庆德庄、海底捞……这些要么是业界大佬、要么是区域先锋的品牌，在最近半年内，不约而同开始涉足一个未来千亿级的新板块——方便火锅。

不仅如此，除了纵横市场的火锅品牌，很多供应链上的加工厂、渠道上的微商，也开始自主开发自己的方便火锅品牌。甚至业内传闻，快消品大亨——康师傅、统一也看上了这一新兴的市场……

小火锅的机会

方便火锅这一产品早在2015年就被成功研发。只不过，当时的研发者不善于进行产品推广、渠道开发，并未打出市场知名度 。而今，众多品牌餐饮参与其中，不管从品牌影响力、产品研发能力、渠道运营能力上，都对原始方便火锅进行了不同层次的升级迭代。众多品牌的涌入，开启了方便火锅的狂欢。

庞大的消费市场

一开始，许多方便火锅生产者将学生、白领、旅游人群、懒癌患者作为方便火锅的目标人群。但产品面世运营后，他们发现，其实方便火锅市场远远大于原来的特定“消费人群”。因为方便火锅不同于方便面，可以作为每餐的加菜，也可以作为旅游时的就餐首选。因此，消费群体被无限可能的放大，只要是喜欢吃火锅的，都是目标消费群体。

似乎可以覆盖一切渠道

渠道销售上，方便火锅似乎也更为丰富。目前方便火锅主要是通过淘宝、京东商城、微商等线上渠道销售，线下门店、加盟店也是一个销售窗口。不过，未来最大的竞争，是在商超渠道。而目前的重点，就是市场渠道的搭建。所以，如何成功抢占商超渠道，占领消费者心智，就变得尤为重要。后期产品的包装、设计等，都是影响消费者选择的重要因素。

也许会陷入价格战

据统计，方便火锅目前市面上差不多有15个方面火锅品牌，售价为30元以上，随着越来越多的商家加入之后，方便火锅市场必将经历新一轮的洗劫，那么价格战不可避免。最终依然会回归到拼渠道的竞争。

能否干过外卖

随着外卖市场的进一步扩大，各大外卖平台都将送餐时间严格定在了30分钟以内，那么消费者会买方便火锅的单吗？如果方便火锅没有能够吸引消费者的内容，仅仅靠方便这两个字，或许并不能吸引消费者目光。

火锅企业曾尝试过许多可以增加营业额的措施，比如火锅外卖。但火锅外卖是雷声大雨点小，原因自然是消费场景不足以及成本过高。但方便火锅的加入，也许就能让火锅企业可以迅速扩大销售。

方便火锅品牌：

海底捞

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重庆德庄

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大龙燚

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小龙坎

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巴蜀懒人麻辣火锅

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蜀粹坊

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吉香居

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方便火锅看似市场巨大，但是依旧需要创新，单就技术而言完全没有壁垒，只要有底料，感觉谁都可以推出个便携式火锅。越是这样引起流行趋势的产品，如果没有进入壁垒的话越是容易因为做的人太多，消耗掉消费者的太多关注热度，如果再加上类似价格战一样的低水平恶性竞争，那它的寿命就会被人为疯狂消耗而缩短。

因此，方便火锅需要在品牌，包装设计以及产品质量上下足功夫，而一些品牌也对包装申请了专利保护，来区别于市场上的同类产品。同样在产品内容上大龙燚的随身锅已经进行了两次迭代，拥有米饭、牛肉、菜多多、肉多多、翘脚牛肉5大品类。而味蜀吾方便火锅则在口味上推出了牛油、清油、酸菜、番茄四个产品。