惨遭吐槽的《舌尖3》,还有哪些灵感留给餐饮人?

《舌尖》系列节目的影响力

一、捧红了店  

在《舌尖2》中国有着1分58秒镜头的成都晓宇火锅，凭借银幕上质朴的手工炒料景象被众多消费者所追捧，即使在节目中未曾露出门头、品牌，依然在短时间内门庭若市，食客、加盟商们络绎不绝。

同样在《舌尖2》中走红的还有杭州的菊英面馆，虽然只有短短两分钟的亮相时间，但后劲十足，第五集《相逢》播出的第二天，菊英面馆外就排起了长队，小小的铺面外排着上百号被《舌尖》种草的食客。

旺顺阁鱼头泡饼

而原本生意就不错的旺顺阁，在《舌尖》播出之后，招牌菜鱼头泡饼化身成让食客。游客趋之若鹜的美食。创始人趁热打铁，以自己为代言人，掷重金在电视、新媒体等渠道上做广告，生意火爆程度连普遍处于低迷期的高端餐饮都羡慕不已。

二、捧红了产品

臭臭的螺蛳粉近几年风头两无，成为淘宝上火爆的“网红速食”，甚至今年年初，日本著名吃播主播木下佑香还专门为螺蛳粉做了一期节目。

螺蛳粉这一产品之所以火爆，正是得益于《舌尖1》中自然的馈赠篇。借此机会，螺蛳粉第一次出现在大众视野，并成功走出柳州，迈出了一大步，得到各层人民的重视，为今后的爆红打好了基础。

螺蛳粉

除此之外，出现在《舌尖1》中的黄馍馍以及《舌尖2》中的张爷爷空心挂面，更是被西贝以高价买断。

借势《舌尖1》黄馍馍而大获成功的贾国龙，被业内戏称为“餐饮圈最大的投机分子”，贾国龙对这个头衔欣然接受，他也曾多次表示，最厉害的营销高手打的是太极拳，讲究顺势而为、四两拨千斤，要的就是“投机取巧”，这样企业才能“借力快跑”。

三、捧红了人

从《舌尖1》到《舌尖2》，出镜人物将近百人。

根据公开报道，此前因《舌尖》热播，吸金最多的美食手工艺者当属卖切糕的买买提，总收入大约在450万左右。

张爷爷空心挂面更是获得了600万的收益，并且张家与西贝合作之后，收益是可持续的，而且有可能呈几何倍数上升。不管从签约的金额还是未来的收益，张家无疑成为《舌尖》所有出镜手工艺人中的首富。

而在《自然的馈赠》中火起来的除了云南地区稀缺的松茸，还有出境的三位妇女。有酒店甚至专门邀请他们在店内制作松茸，成为酒店对外宣传日常经营的招牌。

松茸

《舌尖3》给了餐饮人哪些灵感？

《舌尖》系列节目发展至今已然变成了一块大蛋糕，但分的人却不再局限于餐饮从业者，比如《舌尖3》第一集播出后，其带货能力也依然坚挺。第一集中的“山东章丘铁锅”一夜爆火，某宝卖到脱销，被提及的手工菜刀以及银杏砧板也获得了不错的销量。

但对餐饮人来说，有值得“借势”的亮点产品吗？读sir本以为在节目中被大篇幅提及的水盆羊肉会是其中之一，但不曾想，节目中所提及的水盆羊肉以及回坊等一系列概念都存在偏差，在社交网站上遭到了观众们的口诛笔伐。

脱离食物本质讲餐饮，都是耍流氓

前两部《舌尖》系列，之所以能捧红一众产品，与其节目调性是分不开的。而《舌尖》系列节目的调性就在于通过人文故事，突出中华食物之美。但从第一季到第三季，两者之间的关系越发显得本末倒置。这一点，从三季节目的小标题中就显露出了不少端倪：

第一季：自然的馈赠，主食的故事，转化的灵感，时间的味道，厨房的秘密，五味的调和，我们的田野。

第二季：时节，脚步，心传，秘境，家常，相逢，三餐。

第三季：器，香，宴，养，食……

不难看出，第一季的《舌尖》是围绕美食讲故事，美食很美，故事很自然，可是从第二季开始，《舌尖》就走上了一条离开美食讲故事的道路……

一集不到三分之一时长的食物影像，学术名词频繁出现，类似《新闻调查》的叙事风格。

到了第三季，《舌尖》俨然成了一部拉起美食大旗的文化宣传片，美食已经变得无足轻重，重要的则是片中说教意味浓重的文化表达。

《舌尖》前任导演陈晓卿曾透漏，他们挑选餐馆的原则是美食，那么美味自然是第一位的，其次是能不能透过美食折射出地域人群的性质。首先是挑选美食的品类，其次是挑选能代表该美食的餐厅。

那么只有产品做得好，才有可能成为代表餐厅被选中。吃讲究的不仅仅是生理需求，更多的是舌尖上的满足。

舌尖3