芝麻酱煮羊肉卷,丝瓜汁搭肉丸,上桌后客人连汤都喝光!
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今天小微要给大家介绍两款和羊肉有关的菜品，第一款“生态小肥羊”做法新颖独特，将羊肉卷、金针菇、娃娃菜等放入提前调好的芝麻酱汁中煮制，成菜咸鲜微辣；第二道“丝瓜汁手氽羊肉”，则是将羊肉做成肉丸，以羊汤和滋补药料做锅底，加入绞碎的丝瓜蓉，上桌后大受欢迎，经常有客人将整盆汤都喝光！想知道它们各自的制作流程吗？跟着小微往下看！
制作人/李亚
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李大厨从涮羊肉中得来灵感，将芝麻酱、豆腐乳、花椒油等调成芝麻酱汁，用来煮制羊肉卷、粉条、娃娃菜和金针菇，成菜咸鲜微辣，芝麻酱的香气非常浓郁，让食客享用一顿现成的火锅盛宴。
制作流程：
1、锅入宽水烧沸，下娃娃菜250克、水晶粉条100克煮熟，捞出后垫入盛器底部，锅内再下速冻羊肉卷350克、金针菇80克汆至水再次烧开，捞出沥干。
此菜需要的所有原料。
锅入宽水烧沸，下娃娃菜、水晶粉条煮熟，捞出后垫入盛器底部。
锅内再下速冻羊肉卷、金针菇汆至水再次烧开，捞出沥干。
2、锅入调好的芝麻酱汁150克、高汤800克搅匀，下杭椒圈、美人椒圈各10克，烧开后倒入汆好的羊肉卷、金针菇略煮，起锅装盘即成。
锅入调好的芝麻酱汁。
加高汤搅匀。
芝麻酱汁制作：清水100克、芝麻酱50克、豆腐乳25克、花椒油、红油各20克、味精、鸡精各10克调匀即成。
技术关键：
1、速冻羊肉卷汆水的目的有两个：第一是解冻，第二是汆去其中的杂质和血水。
2、羊肉卷在调好的芝麻酱汤中略煮即可，以免肉质变老，影响口感。
制作/张铁军
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丝瓜羊汤在煮过羊肉丸后尤为好喝，客人将整盆汤喝光的情况，几乎是每餐都会发生的“常态”。
制作流程：
1、羊肉搅成泥，加花椒水、盐、味精、酱油调好口味，再放入全蛋液及适量淀粉，顺同一方向搅打至上劲。丝瓜去老皮，切成块后入搅拌机绞碎成蓉。
2、锅内倒入羊汤750克、滋补药料（枸杞、黄芪、淮山、当归、麦冬、桂圆各少许）、盐、味精烧开，锅离火，倒入绞好的丝瓜蓉300克，搅拌均匀，倒入铜锅中，放入大托盘，跟羊肉馅、小葱末、香菜末一起走菜。
3、服务员给铜锅点火，待汤烧沸后由客人自己下入羊肉馅，煮至丸子成熟、浮起在汤面后撒入葱末、香菜末，即可舀入各自碗内食用。
编辑/李金曼 李程程
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