关于老北京铜锅火锅,你必须知道的几点

说到这老北京铜锅涮羊肉，那可是家喻户晓，人尽皆知。因为做法简单，味道鲜美，而受到广大群众的普遍认可。你可知，这老北京铜锅涮羊肉始于元代，兴于清朝，所以现在吃的可都是历史的产物，和当年康熙爷吃到的东西是一样的。而随着历史的发展和时代的变迁，如今的涮羊肉，品种可谓更加丰富，而味道也更加符合现在人的口感。

1.羊肉的品质才是涮肉的灵魂

用清水一涮，吃的就是食材纯朴本味，所以羊肉品质才是涮肉的灵魂。那如何辨别羊肉的品质呢，这又是一个学问。察言观色能判断肉质好坏？不太靠谱。美食君不否认刚屠宰的羊肉有一种讨喜的粉红色，而且也观察过一些高品质内蒙羊肉和一般大厂羊肉在颜色上有些许区别，但一般人根本无法分辨好坏，特别是化肥羊或者劣质羊肉的颜色也能让你觉得很好看，所以最简单的方法就一个字，尝。

无论是哪里的羊肉，热水涮过后都呈现灰白色，如果这肉涮完了还是带着“讨喜”的鲜红色，不是没熟，就是这肉有大问题。先涮一片肉，别着急蘸佐料，直接放嘴里尝尝。品质次的羊肉有异味，至于是不是真羊肉，常吃的饕客也能尝出一二，过热水一涮也立马显形。羊肉虽然鲜嫩，但世人都怕这羊膻味，随手翻翻字典，膻字本多意，一指羊本味，一指羊臊气，膻羊肉人人皆爱，羊肉膻令人掩鼻逃离，有人弃膻羊肉而独爱羊肉膻。

月盛斋的羊肉片选用优质的苏尼特乌珠穆沁羊，严格把控羊肉的品质，让您吃的安心，吃的健康。

2.涮羊肉用清汤

涮羊肉用的是清水，最多放几片生姜几段大葱，讲究点的人家放些干香菇或口蘑之类的，切记不能乱放其它调料。有人说放开洋，有人说放金钩海米，但这些都不是正宗的老北京涮羊肉。涮完肉的汤，应该是如同雪碧似的晶晶亮，绝对不能有浑汤。汤里有血沫子才会浑，勤行人叫浮子，有些人把涮肉后的那层白色物质叫血沫子，其实不对，真正的浮子是沉在水下边，汤看着发混，那才叫真正的恶心人呐，清真屠宰的羊肉绝无此腌臜物，因为血早就放干净了。

3.炭火锅烟火气

现在家里吃涮肉，谁会支锅子？但是在外边吃涮肉，一桌人围着暖锅，室外寒风凛冽，室内温暖如春，喝着热二锅头，吃着涮羊肉，和三五好友天南海北一通神侃，快意潇洒！涮羊肉得带点烟火气，而且涮肉也有火候的讲究，所以酒精灯电磁炉是没法比的。

4.涮肉料有配方

前三者有标准，容易统一意见，但涮肉小料可就是因人而异啦。涮羊肉的小料为的是遮腥膻提香，但不能冲了羊肉的本味。每个人对口味也有自己独特的喜好，有爱吃咸就有爱吃酸，有爱吃甜也有爱吃辣，不过千变万化，这小料就是常见的几样：芝麻酱（分生熟，现在也有二八酱，二分花生酱，八分芝麻酱）、醋、韭菜花、酱豆腐、酱油、葱花、香菜、辣椒油，还有用虾酱或鱼露的，至于加饭酒，清宫御膳房的去腥膻高招，非清真馆子可以有，清真涮肉绝对没有，若要问我原因，我回一句“古纳尔害大”，回回自然明白。

5.涮肉的分寸、顺序

肉好汤清炭火旺，那我可以大快朵颐了吧？先等等，涮肉还得讲究个分寸和顺序。所谓分寸，就是涮肉自顾自，千万别端起盘子全下锅，那不叫涮肉叫煮肉，干脆甭吃肉直接改羊汤吧！而且这肉切得薄厚均匀（太薄了肉碎，太厚了外老里嫩口感差），一片羊肉用筷子夹起来，放到热水里边抖落边涮不松筷，变色即捞，蘸料入口，就是为了这种“入口即化”的感觉，别好心怕别人吃不着，一大盘子全抖落下去，好心办了坏事，别人看着也拗透，适得其反。所谓顺序就是先肉后菜，那些爱吃菜的主，人家肉没吃完别着急涮菜，一锅肉汤还没成形就被您这“蔬菜汁”给搅合了，多好的肉汤满变折箩。您最好等肉涮完了再涮菜，肉汤涮菜滋味足，特别是再来两块冻豆腐，更有滋味。

今日冷空气来袭，全国降温明显，这么冷的天涮羊肉你们约起来了吗？想吃到优良品质的羊肉片就来月盛斋吧，目前在月盛斋门店（第二直营店：87259624、三丰里门店：85633640），月盛斋航天三院店（13691496230），月盛斋天猫旗舰店及北京各大超市（永辉、物美等）均有出售。