上千家小郡肝、几百家小龙坎,谁是网红火锅店的幕后推手?(有福利)

和我在成都的街头走一走

……

小龙坎

小龙翻大江

大龙燚

钢管厂五区小郡肝串串香

……

家家生意火爆

成都本土品牌被疯狂追逐

然而

想当年

重庆火锅曾一度称雄成都市场

刚刚过去的2017年

进入成都已逾20年的重庆小天鹅火锅

关掉了6家门店

而德庄、刘一手、孔亮、秦妈等

近些年或收缩战线，或告别成都

这些年

火锅江湖到底发生了什么?

新品牌有多红?

和生意红火相伴的，是忙碌的“打假”。

你们熟悉的小龙坎——

比如

▽

小龙坎老火锅

小龙坎原味老火锅

重庆小龙坎火锅

重庆小龙坎新派火锅

小龙坎正宗老火锅

小龙坎正宗老味火锅

原味小龙坎正宗老火锅

小龙坎大龙老火锅

……

打着“XX小龙坎”招牌的，仅成都就有400多家。

而运营小龙坎品牌的四川仁众管理有限公司，其官网上有一份声明：“小龙坎老火锅在大成都范围内仅有11家门店，无其他任何加盟合作门店。”

你们熟悉的钢管厂小郡肝——

比如

▽

钢管厂五区小郡肝串串香

钢管厂五味缘小郡肝串串香

钢管厂正门小郡肝串串香

钢铁时代钢管厂小郡肝串串香

钢管厂炼钢工人小郡肝串串香

钢管厂老味小郡肝串串香

钢管厂后门小郡肝串串香

……

成都钢五区顾大姐餐饮管理有限公司相关负责人带着律师，上门要求成都市五味缘餐饮管理有限公司停止使用“钢管厂小郡肝串串”字样，遭到拒绝。

五味缘官方微信显示，其在全国以“五味缘钢管厂小郡肝串串香”为名的加盟店，已超过1200家。

在大众点评网搜索，成都地区含有“小郡肝串串香”关键词的商家共有1056家，而钢管厂五区小郡肝串串在成都的加盟店只有100多家。

成都繁华餐饮管理有限公司于去年2月申请注册“钢管厂老味小月君肝”商标。在其公司负责人看来，各家“钢管厂串串”和普通串串相比，口味都差不多，“哪个有好多特色嘛，都是一样的，看哪个吹得好吹得凶。”

双栅子街一家仅有5平方米的街边小店，打出“小郡肝”牌子，生意好转，“以前每天10多桌，现在有20桌。”店家说。“顽牛”小郡肝串串香的业务员介绍，他们已有200多家加盟店，生意都不错，“小郡肝”是开店的金字招牌。

小龙坎的加盟者排起了长队，“一点不夸张，全是抱着钱排着队要加盟的。”一位不愿透露姓名的业内人士说，现在的餐饮非常不好做，综合淘汰率已经超过80%。一旦有赚钱的品种，最好的跟进方式就是加盟。这也刺激了“加盟”模式，动用一切资源和信息做火一个店，然后躺着收加盟费。

网红店凭什么红?

一炮而红的新品牌，其实各有奇招。

许多火锅品牌的摆盘和菜名力图新意（说白了，就是照顾大家发朋友圈）——

还有让功夫熊猫抱着装满牛肉串的签筒、把鹅肠挂在“晾衣竿”上、为麻辣牛肉取名“菊花开”……

新品牌更加注重营销，经营者各出奇招，希望在竞争中争夺一席之地。

2014年4月，小龙坎老火锅水碾河店开业；

2015年4月，在东大街开新店，后来成为网红火锅店。

“之前这一片的餐饮以快餐为主，我们应该是第一家火锅。”四川仁众管理有限公司副总经理李硕彦说，小龙坎的创始人都是跨界的，一开始没打算只做火锅店，而是打造一个热门“IP”，火锅只是依托。

用互联网营销手段吸引流量，小龙坎很快成为“黑马”，拉动了东大街整个区域的热度。而蜀大侠创始人江侠认为火锅店的装修、营销、产品、体验都要符合年轻人爱玩的个性。大龙燚则引入大数据服务……

据锦江区食药监局统计，目前，在锦江区春熙路商圈内，备案的火锅店有58家，六成以上是2016年新备案的。

热品牌背后的冷思考

关于跟风——

何涛（成都美食之都促进会会长）：跟风者只看到钢管厂串串香生意火爆，就以为凭借“钢管厂”三个字蹭个热点，就也能赚到大钱，一定就是一阵风，柴火鸡、烧鸡公、香辣蟹……以前的教训太多。

关于加盟——

蒋毅（豪虾传创始人）：很多品牌的成功是依靠其他，比如营销。加盟“网红”餐饮店，一定不要相信“眼见为实”，而要“扪心自问”，把别人生意为什么好搞清楚。

关于生意长红——

麦建玲（四川省美食家协会会长）：餐饮行业始终是种体验消费，不管你怎么蹭热点，怎么营销宣传，争抢回头客才是能不能活得久的基础。要有回头客，必须有核心竞争力，要以匠人精神做，才能做成百年老店。

福

利

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川报观察记者 李欣忆 寇敏芳

编辑 黄颖

图片来源于网络