八爷老北京火锅是南京广电新媒体在南京APP“无火锅，不冬天”火锅节唯一一家重点推荐的老北京火锅。我第一次吃到老北京火锅，是在2012年。
2012年，我在北京，这一年对于我来说有不一样的意义，这一年我在北京艺考，在这的三个月里，我爱上了北京味儿。
我是地道南方人，在我的眼里，火锅就应该是九宫格，就应该是大铁锅。到了北京，我无比想念火锅，我去了吃货天堂的簋街，我去了阜成路“超级大饭”，我在众多的门楼里，寻找到了老北京火锅，终于吃上了火锅。什么是老北京？一铜锅，生炭火，就是老北京。
在不大的店里，热闹非凡，一口铜锅摆中间，炭火烧的很旺，空气里都是京片子。吵杂的谈天论地声中，沸腾的铜锅，好像跟这一切格格不入。无论聊天气氛如何，它依然在扑腾扑腾煮着，这时候北京话儿满天飞：“嘿！你吖的把火儿给我关小点儿，别给爷儿几个烫着了~"涮羊肉（音同霜羊肉）的时候，北京话儿更有魔力，我一个南方人也能搭上几句。
（八爷老北京火锅可以自己调酱）
第一次的老北京火锅印象，充斥着麻酱味儿。如果你要问我老北京跟其他派系火锅比有什么区别吗？说不上，也许麻酱可以来说说。
到了北京，我才知道，原来涮羊肉还可以配麻酱，一群四川人好奇麻酱（麻将）不是用来打的吗？从开始的奇怪到后来连吃麻辣烫也要来蘸点儿，反差很大，但我很快开始享受麻酱配老北京火锅。好像八爷老北京火锅有广式沙茶酱系列，有四川麻辣酱系列，有豆捞海鲜酱系列，有北京的芝麻酱系列，可自由选择。你要知道，2012年的北京，我去到任何一家炭烧老北京火锅，只有芝麻酱！在北京呆了三个月，我终于搞清楚了，原来我渐渐爱上的芝麻酱的作用是让各种味道变得不那么刺激，均匀温和起来，尤其北方的天气，得降火！（去到北京第一天就流鼻血~）
（八爷老北京火锅一米羊肉）
说到北京人喜欢麻酱的程度，你可以去吃点老北京小吃，比如麻酱凉拌菜、麻酱糖饼、麻酱面，麻酱烧饼，都有麻酱的身影。有一年北京芝麻酱缺货，老舍先生都急了说：“北京人夏天离不开芝麻酱！”可想而知。
在北京，老北京火锅店到处都是，就像南京鸭血粉丝一样，只不过要去亲自体验一下到底正不正宗罢了。胡同巷口的这些店都有一个特性就是店面小很温暖，尤其是冬天的北京，这些店门口都会挂上好几层棉布阻拦冷气跑到屋子里，屋子里暖气加上烧得正旺的炭火，在屋子里吃火锅的几桌人，就好像与门帘外是两个世界，不慌不忙，好不热闹。
我在北京，一周一定会去两次老北京，如果有时间，我一定会去不同家，励志吃遍北京。不同家当然鲜香程度肯定不一样，但你会发现任何一家基本配置都少不了铜锅，羊肉，麻酱，清汤。而在汤上，听老北京说，千万不要花里胡哨，涮羊肉就用清水，最多放几片生姜几段大葱，讲究点的可以放些干香菇或口蘑之类的，切记不能乱放其它调料。涮完肉的汤，应该是如同雪碧似的晶晶亮，绝对不能有浑汤。这么多年，这也算是我在北京学到的一项技能吧，传授给你们，你们可以去八爷老北京那实践出真知。
（门庭若市）
刚才说涮羊肉标配是汤，锅，酱，肉，其实还有一个，那就是陪你一起涮火锅的人。
2012年是我最拼搏的一年，因为我来到了人生地不熟的北京，我要应付的是层层艺考选拔。我跟着一群怀揣梦想的有志青年来到北京，为的是能留在这，去读梦寐以求的艺术专业，能留在北京继续吃正宗的老北京，不仅仅是三个月。在北京还认识了来自全国各地的艺考生，有地地道道的北京人，有喜欢吃煎饼的山东人，有喜欢吃泡馍的陕西人.......我们虽然口味不一样，但梦想一样，我们在铜锅前喝酒，涮肉，畅谈人生。
4年后，我在南京，身边的朋友好像也不少，有陪我吃四川火锅的小伙伴儿，有陪我吃海底捞的小伙伴儿，有一叫就能出来喝酒的室友，但好像还缺点什么？说不上来。
（八爷甜蒜）
这是我在八爷家寻到的好宝贝，甜蒜！很多年没有吃过了，我还记得艺考结束后，我去了一趟山东金乡，家家户户都会有制作，舟舟家里就有，送了我两盒，最后打翻在山东到四川的火车上了，没有口福。（由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。）
去到八爷，你可以自由选择老北京的味道，除了必点一米羊肉以外，也别忘记点他们家的极品肥牛，用广告语来说：“雪花状沉积脂肪，断面巨大，视觉冲击力强，口感细腻饱满”涮涮更有味儿。
（八爷羊肉串）
八爷老北京是一家我无意间走进的店，仅仅因为让我像回到了北京。
坐在八爷的店里，铜锅，脸谱，皇家份儿，但一点也不夸张，很实在。
虽然周围谈天说地很热闹，那一刻我思绪万千，
看到八爷老北京火锅，让我想起了你们。
嘿！我在南京，你们还好吗？
八爷老北京火锅
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