深圳少见的卤水火锅
潮汕人的"黑暗料理"
想吃卤鹅得自己动手
80+菜品,还可以卤海鲜
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来这吃火锅，店员上的锅底都是黑色的，锅一开就扑面而来一股卤料的香气。
卤水在潮汕几乎家家都有，但做成火锅在深圳很少见，是潮汕人的“黑吃法” 。
在锅里涮完肉都变成黑黑的了，不过一点都不重口，跟家里那口老卤比起来算比较适口了。
用十几种卤料调出的卤水，每天还要放几只鹅进去卤出香味。不过想吃卤鹅的话，抱歉，卤好的不卖，要吃自己动手。
鹅肝、鹅脚、鹅翅、鹅肠……在这里鹅是卤水火锅的绝对主角，一共有8个部位，每个部位涮烫时间都不同。
鹅翅和鹅掌是必点，但想吃得耐心，最少要卤20分钟。开锅第一个下，卤越久越香，最后再捞起来吃味道才好。
鹅翅卤到最后捞起来，卤汁都渗透到了骨头中，由外到里都黄澄澄的。
肉轻轻一撕就开了，很入味，轻松秒杀街头的卤味。
鹅掌吸收了卤汁香味，煮久之后啃起来丝毫不费劲。
平时都是吃卤好的，滑嫩的粉鹅肝很少见到。粉鹅肝放久了会渗出奶白色的汁水，不能久等。
鹅肝需要烫5分钟左右，吃起来入口即化，非常粉嫩，完全可以PK法国鹅肝。
火锅总少不了鹅肠，这里的鹅肠切得会比较宽，烫8~12秒就可以了，因为时间短，卤汁够好才能快速入味、上色。
鲜鹅肠还带着点油花，口感很脆还带着油香。推荐蘸潮汕传统的蒜泥醋，解腻又能吃到卤汁的香味。
鹅心在一般的卤鹅店比较少见，烫熟后吃起来韧性十足，1分钟即可.
鹅血放了盐水再蒸成型，烫1分钟就可以捞上来，入口很顺滑。
鹅腱也就是鹅胗，片开后只要涮30秒就很弹很有嚼劲。
鹅肉每一片都切得很薄，估计是请了牛肉火锅的师傅来切的，涮12秒即可，跟平时吃的卤鹅肉口感差别很大。
涮烫时间的长短决定了口感，按照这个时间表卤，准没错，自己卤的鹅才是最香的。
胶己人没什么不能卤的，海里的也不例外。海鲜与卤汁搭配不但可以去腥，反而能衬出海鲜的甜。
店里海鲜不多，但都是当天的鲜货。九肚鱼是点的最多的，是潮汕常吃的海货。
九肚鱼又叫豆腐鱼，肉质非常嫩，连骨头都是软的。记得不要煮太久，不然就化在锅里找不到了。
剥皮鱼在川渝又叫做耗儿鱼，算火锅中的常客了，这里都是当天现杀现剥的。
生蚝看起小盘，但一份差不多有两打，都是剥壳清理再上桌。
跟卤水搭配完全没有违和感，卤汁不会掩盖生蚝的鲜味，口感反而更好。
牛肉、毛肚、丸子……这里菜品有80+款，随便卤，每样涮出来都有跟其他火锅不一样的感觉。
店里除了传统的大锅，还有一人一锅的小锅，麻辣、清汤，吃不惯卤水也可以自己一锅不会尴尬。
店铺是临街的，冬天在外面吃特别有feel。周末营业到凌晨5点，吃个通宵都没关系。
餐厅：汕头阿牛卤水火锅
人均：120元
营业时间：周一到周四16:00-凌晨03:00，周五到周六11:00-凌晨05:00
联系电话： 0755-23487812
地址：福田区中心二路购物公园北园A区143号(购物公园D出口埃克斯咖啡方向50米)
• 他们晚上才开始营业，想来的小伙伴不要着急；
• 除了鹅心其他鹅料都有大小分可以选择，人少也能多吃几种；
• 旁边就是购物公园停车场和地铁口，不管开车还是地铁来很方便。
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