成都冒菜,最近你吃了吗?

很多贵阳人可能第一次听说这种美食，但对于成都人来说，“冒菜”就如同贵阳的“烫菜”一样普及。最近两三个月，贵阳冒出了几家冒菜店，颇为风靡。本期美食志，在成都呆过四年的美食小编将对这些店逐一点评，有兴趣的微友们不妨亲自去尝尝看。

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何谓“冒菜”？

在成都的农贸市场、居民小区、街边小店，常常会看到这样的情景：一口大汤锅放在炉子上，咕嘟咕嘟冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，摊主把竹篓在汤汁里一提一放，等到菜料“冒”熟和着汤汁倒进碗里或塑料袋里，淋上豆豉、撒上香菜香葱……这就是川西最常见的市井美食——冒菜。

“冒菜”的口味特点

汤料用中药和各种调料配出，加上香菜、葱花和四川特有的豆豉，“冒菜”不同于川味火锅的麻辣，也不同于冷锅串串的油腻，更多了一点多种佐料拌出的鲜香。

目前成都有代表的冒菜店有：周极品冒菜、巴适馆冒菜、6香冒菜、三顾冒菜、川菜映像冒菜，意冒菜。

豆豉、香麻油、香菜、葱是冒菜必不可少的拌料。

贵阳的这些冒菜店

【红边门周极品特色冒菜】

他家的冒菜算是比较正宗的成都口味，和成都大街小巷的味道比较接近。在麻辣一项上比较接近贵阳人的口味。荤素菜选择比较多，按斤数称，荤菜38、素菜18，唯一的不足是技术不算稳定，味道时淡时浓。

人均消费：15元

地址：红边门菜场对面

【南国花锦7楼世家小馆冒菜】

不知道为什么，总觉得小吃进了这样的环境就会不正宗。这家的冒菜香则香，但完全失了成都街市的味道，变成了“时尚美食”，失了冒菜的原味。这家冒菜是按份数算，任何荤冒菜

的下面都垫着一大堆豆芽，略显单调……当然，你也可以点十锦冒菜。

人均消费：30元

地址：喷水池南国花锦7楼

【花果园巴蜀冒菜】

这家冒菜味道不错，舍得放芝麻，香味较浓，但偏油腻。菜品的选择不算多，但胜在干净卫生。也是论斤称，也可以点双人组合套餐。

人均消费：15元

地址：花果园购物中心一楼美食广场

【博爱路成都冒菜】

这家冒菜是比较典型的成都街边冒菜，没那么精致，按品种份数卖，比如牛肉冒菜、排骨冒菜，其实是一大堆蔬菜里加了几片牛肉，所以你不用再单独点蔬菜。口味比较淡，没那么香浓，当工作餐很下饭。如果嫌淡，可以来份蘸水。

人均消费：10元

地址：博爱路靠近市一医方向

【科学路成都冒菜】

不起眼的小店，但味道却还不错喔。汤料香，拌料足，十元一份，有荤有素。

人均消费：10元

地址：科学路（台湾大厦背后）