火锅这种美食在成都根本没有淡季，冬天吃着暖身暖胃，夏天吃到热情似火。
虽然一年四季都要吃火锅，
但是！这个夏天，必须要吃一次鱼头火锅！而且！是新津味儿的！
就算你诚心诚意地发问了，我也不会大发慈悲地告诉你！因为，喜欢吃，没道理~嘻嘻嘻。别打我，答案就在下面的视频里。
大胖和二瘦做的鱼头火锅各有风味，你更喜欢哪一种？拿不定主意的话，是时候展现真正的技术了！
(《绝世高手》CG片段）
不过作为成都资格吃货，当然二话不说点菜红汤鱼头火锅！看到这锅翻滚的岩浆，感觉能熔化我伸进去的筷子······
然鹅，成都人下惯了馆子，你想巴巴适适地在饭点跑去够资格的鱼头火锅店，到店就入座是不可能的。
排队？这辈子都不可能排队的……
（如果说排队的时候商家好生伺候我还是可以考虑的，比如冷风机吹着，西瓜无限供应哈哈哈哈哈。是我想得太多，打扰了。）
真正的吃货敢于面对拥挤的菜市场，敢于正视洒脱的鱼头！
在家做一顿鱼头火锅，邀上三五好友，既不用排队，还可以吹空调！吹着空调吃火锅，冰火两重天啊！！！（安全提示：在使用明火吃火锅时不要关闭门窗，以防一氧化碳中毒。）
光说不练假把式，这有一份鱼头火锅制作攻略，请收下！（我知道你是拒绝的，但是挡不住你继续往下看。）
翻滚吧，鱼头↓
1、烹前工作
花鲢鱼头去鳞、鳃内脏，清洗干净，从中对剖，（鱼头分完全不带鱼肉为净鱼头，带一指宽鱼肉为全鱼头，带二指宽鱼肉为半鱼头）加少许精盐拌匀码味。
2、鱼头炒制
锅置中火上，加 500克火锅油，烧至三成油温，放入葱段、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，下辣椒粉稍炒，放鱼头，烹入料酒，翻匀起锅入盘中，撒上香菜，即为红味鱼头（白味鱼头是加适量精盐、料酒、胡椒粉、葱节、姜片拌匀，码味片刻，入盘，撒上香菜即可）。
3、锅底调制
在锅里放入火锅底料、冰糖、胡椒粉、米酒汁、鸡精、味精，舀入火锅油，掺入鲜汤即可。
4、食用姿势
锅底置炉具上，点火，鱼头上桌，下适量鱼头入锅中，味碟入桌，烫食原料围在锅的四周。汤卤烧沸后，舀适量卤汁入碟中，搅匀，待鱼头熟后先食鱼头，再涮食其他菜品，熟后蘸碟而食。
再奉上两个小提示：
1、最好选择每尾1500克左右的大头花鲢的鱼头。
2、鱼头炒制不要炒久了，确保鲜嫩。
好吧，我觉得自己可能是个伪吃货，无法直面如此繁琐的程序，若是自己动手能吃水煮带壳鸡蛋也不会去做煎荷包蛋，懒到了极致！
小编觉得想吃到新津味儿的鱼头火锅还是得去新津，因为新津是个吃河鲜的好地方，新津特产的鱼儿个头大小适中，当地馆子做出来的也更地道！
通过小编搜集到的信息，鱼头火锅店主要集中在新津县的安西镇，具体哪些馆子不错大家可以自行百度，或者翻找新津的相关公众号，里面也有介绍。
当你去搜寻一番后会发现新津还有不少美食，小编下期再跟你摆，没空去新津的我决定在家做一顿鱼头火锅哈哈哈哈哈，贫穷给予了我行动力！
快来加入新津这个大家庭吧！
管理员微信：59957004，说明来意！