餐盈学院
牛蛙、干锅、涮肚
实战开店课全面升级3.0版
（含：20大爆款牛蛙、炭火干锅、香锅、涮肚）
2018年开始，为何牛蛙餐厅爆火
因为炭烧牛蛙火了、铜锅牛蛙火了、麻得跳火了…………
90后都是牛蛙控，1周吃2回是正常频次
美女最爱的双层牛蛙火锅
但你知道吗？
1年里的10个月，牛蛙价格在7元/斤左右，比鸡肉还便宜，餐厅赚暴利
1年里的另外2个月，牛蛙价格在10—15元/斤左右，照样赚钱
但2斤牛蛙，卖50—80元，是正常价格
例如：“麻得跳”、“炭烧牛蛙火锅”………
一层蛙、一层鸡，两层锅底还可以选不同的口味，毛利65%以上
牛蛙还可以和牛仔骨等原料混搭
牛蛙是街边店、夜宵店、排挡店、商超店的必杀产品
吃完牛蛙再涮菜，涮菜的毛利高达80%
上海滩爆款：炭烤黑椒牛蛙1只卖22元，餐餐爆单
上海滩爆款：炭烤酥皮牛蛙，单店日卖300只
老板掌握牛蛙万能酱、万能粉、万能油
店里0大厨，就可以独立赚钱运营
80平米蛙炉店，半夜12点还在排队
让90后失控的：蛙炉火锅
餐盈学院帮助学员成功落地
部分学员品牌展示
我们的使命是：让天下没有难开的餐馆
导师团队
张平建
餐创天下、餐盈学院联合创始人
无锡杜哥鱼虾跳创始人
常州恋嘴饭吧创始人
主讲老师：吕金
餐盈学院导师
无锡杜哥鱼虾跳技术总监
助教老师：张科
餐盈学院导师
常州恋嘴饭吧技术总监
本期课程内容
0大厨牛蛙开店模式
炭烤牛蛙系列
咖喱牛蛙、青椒葱香牛蛙、鸡汤菌香牛蛙、海鲜魔鬼牛蛙、黄焖牛蛙
炭烤金汤牛蛙
炭烤紫苏牛蛙
炭烤混椒牛蛙
炭烤藤椒孜然牛蛙
蛙炉火锅系列
泡椒牛蛙、馋嘴牛蛙
泡椒火锅牛蛙
馋嘴火锅牛蛙
经典爆款牛蛙系列
酸菜牛蛙、重庆豆花牛蛙、港式黑椒牛蛙 爆款麻得跳牛蛙
爆款仔姜牛蛙
爆款十五香牛蛙
新时尚牛蛙系列
香卤牛蛙、香锅牛蛙
时尚香烤牛蛙
1. 傻瓜式操作：8大牛蛙酱汁
（馋嘴干锅酱、藤椒酱、混椒酱、十五香酱、紫苏酱、金汤酱、鲜辣酱、麻辣酱）
8大万能酱汁
2. 标准化流程：3大爆款牛蛙油
（万能泡椒油、香辣牛蛙油、万能增香油）
牛蛙油
3.出品口味统一：3大秘制牛蛙粉
（万能脆炸粉、香辣孜然粉、傻瓜调味粉）
牛蛙粉
本期课程重点
牛蛙采购技巧
1.4-8两的牛蛙，如何选择？
2.如何挑选青色牛蛙、黑点牛蛙？
3.2-10个月的牛蛙，选哪种？
牛蛙宰杀、腌制技巧：
1.牛蛙如何制嫩；
2.牛蛙入味3大技巧；
3.牛娃如何改刀宰杀，出品率更高；
4.牛蛙挑选的方法；
5.冰鲜牛蛙的处理方法；
已经串好，准备烤制的牛蛙
炭火干锅、香锅课程
（干锅掌翼、干锅鸭头、干锅鸡、干锅鸭）
在成都非常火爆的销魂掌，由干锅演变而来的香锅，香锅可以算是带汤的干锅，口味重，原料非常入味，干锅配米饭打天下，干锅酱批量预制，出品快不用大厨、是利润非常高的品类。
课程学习亮点:
1.香料和原材料选择、及搭配比例；
2.肉制原料加工处理方法；
3.调料、油料、香料、佐料配制秘方和制作技巧；
4.主料卤制、底料炒制、老油熬制核心方法；
5.干锅酱制作及保管技术；
6.麻辣干锅酱制作方法；
7.干锅红油提炼与保存；
8.干锅如何演变成带汤的香锅；
川派干锅鸭头
川派干锅鸭掌
涮肚实战课
（川味涮肚）
打破传统餐饮淡旺季的魔咒！
涮肚是一个受到众多消费者青睐的爆款单品；
涮肚能满足市场不同人士的消费需求，市场前景广阔；
涮肚制作简单，上手容易，产品制作标准化；
涮肚属于一年四季无淡季的品类，堂吃、外卖均受到消费者的首选；
涮肚毛利率高达70%以上，1家小店一年可赚50万；
课程学习内容：
1. 原材料的鉴别方法和前期加工方法；
2. 涮肚底油的配比和熬制方法；
3. 涮肚的卤水制作方法
4. 食材的烫制方法
5. 涮肚酱料的配比及制作方法；
旺店考察
1
千签汇
串串界的“外婆家”
千签汇—上海著名餐饮品牌辛香汇旗下的串串品牌，采用店中店的经营模式，价格实惠，产品种类丰富，面积小，主打翻台率，营业额相当高。店内装修迎合年轻人的审美需求，可谓是串串界的外婆家。
2
杜哥鱼虾跳
（无锡滨湖区太康新村店）
120平方店月营业额45至60万，每天限桌接待；选址以成熟社区目标客户群，以烤鱼、龙虾、牛蛙味招牌菜，统一调料配供，把食材制作过程标准化、模板化以保证菜品口味的统一，店里动线设计非常合理，装修符合现在年轻人的消费需求。
3
魔鬼牛蛙
30平方6张桌子的魔鬼牛蛙小厨开业，金牌魔鬼牛蛙作为招牌菜深受街坊食客的喜爱与认可，30平方的小店每天挤满吃牛蛙的客人，为了让更多的人吃不同口味的牛蛙，店里还推出咖喱海鲜牛蛙风爪大虾牛蛙，魔鬼美蛙鱼头等等一批延伸菜肴，年销量20万只。
4
蛙来哒
蛙来哒 ，属于长沙味之翼湘餐饮有限公司旗下餐饮品牌！
创立于2010年，以新思维的湘菜方式，专注于烹制牛蛙美食。
蛙来哒炭烧牛蛙专门店80多家店铺，已经遍布全国50多座城市。
时间与地点
报到时间：2018年5月23日17:00之前
上课时间：24日、25日、26日（共3天，27日吃过早餐后返程）
地址：江苏省无锡市新豪泰花园酒店（长江北路新假日广场店）
主讲：张平建大师团队
价格及说明
价格：5280元/人
课程费用包含：学习费、材料费、考察费、食宿费等。
费用不包含：来往交通费，其他个人消费。
星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补差价。
咨询方式
小夏 17778027980（微信/电话）
小灿 18612233075（微信/电话）
所学课程，终身免学费复学
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