火锅江湖
古有华山论剑，今有餐饮行业无硝烟的对决。对于成都来说，火锅行业的竞争绝对可以称得上是一场血淋淋的战争。
拼完味道拼环境，环境完了还有服务，服务雷同的情况下，食客们要关注性价比，所以成都各个品牌的火锅为了讨好吃货们，也是用尽了花样儿。
今天，团长就单方面将成都火锅分为两类，分别是：这两年搭上互联网顺风车火起来的新派火锅和在成都开了十几的老派火锅，跟着团长一起来看看，到底哪一派才能站上行业巅峰。
三十年老江湖VS火锅中的爱马仕
环境
在成都开火锅店，首要目标应该是要活下来，再来谈扩张，而皇城老妈竟然不动声色地开了三十年了，比团长都还要大个十来岁。
作为那儿年生的高端火锅，有人曾说：皇城老妈就像一座皇宫一样立在那里，用富丽堂皇来形容一点都不为过，场子很大很气派，走进去就有一种酒店大堂的Feel。
和皇城老妈不同的是，园里的装修就是十足的现代风。老板本来也是设计师跨行做火锅，把自己家的店当成了作品来设计，大到装修，小到碗筷，都让人觉得很精致。
比不上皇城老妈的气派，但园里总透露着一些年轻人更喜欢的时尚感。有人曾评价园里是“火锅中的爱马仕”。
口味
皇城老妈是很多游客到成都的首选火锅，毕竟老牌子口碑在那里。但对于成都人来说皇城老妈的锅底味道偏淡了一些。
招牌老妈牛肉切得很薄，稍微烫一下就行，煮久一点也不会变老。肉质非常嫩滑，团长喜欢沾着干海椒面吃，过瘾！
园里的口味比皇城老妈更重一些，锅底的牛油很重，满满一锅面的辣椒，一般点微辣已足够。特色也是毛肚，一般服务员会端一盘只有一片的毛肚上来，现场给吃货们剪，可大可小由大家来掌控。
但我相信很多女生都跟团长一样，是冲着它们家的蛋糕去的，园里的特色之一就是蛋糕哦。
玉林扛把子VS铁像寺小清新
口味
目前市面上能数得出来的爆红火锅品牌，好几家都是从玉林做起来的，老码头算一家。十七八年的老店，全国七十多家分店。
老码头是传统的老派火锅，就在玉林中路的路边上，装修换过几次，基本都是红窗原木色桌椅，吊顶高 ，给人感觉就很霸气。
丼致是这两年才开起来的新派火锅，在铁像寺一开张就非常火爆，堂子很小，但桌子摆得很开，整体的装修都属于是比较精致现代风格那种。活生生的把火锅店开成了小资的咖啡厅。
上下有两层楼，每个包间都各有特色，老板说为了大家的用餐体验，特意将每张桌子都摆得很开，这样能避免嘈杂。
服务
分享一个来自网友的小故事：有个网友去老码头吃饭，服务员看到这位网友拎着蛋糕，立马偷偷地通知厨房准备了一碗长寿面，当时这个网友感动到不行啊。
暂且不论老码头的企业文化，服务员能做到这样的细节，都是值得点zan哒。
因为是跨行做火锅，丼致的几个老板将自己几十年在外面吃饭的经验总结起来准备了一套属于自己的服务体系。
在餐饮经验上不如老派餐饮，就着重打造周边服务，比如它们家的核心竞争产品：自酿啤酒，常常有客人多远为了喝他们的自酿啤酒来吃火锅。
稳重老炮儿VS时尚新宠儿
口味
巴蜀大宅门在团长的印象中，长年累月都是零差评，即便是什么营销都不做，每天都属于爆满状态，而且老板不放加盟，这保证了它们每家店的品质都很棒。
Q弹的虾滑是团长每次必点的菜品，最近掉了两颗牙的团长完全没办法吃它们家的虾滑，是真的Q弹到抿不烂好吗？夏天来了冰品也非常受欢迎，尤其是冰粉，是巴蜀的一绝。
这两年春熙路早已被各大品牌的火锅店陆续攻占，炊二哥的妹妹上里巴人最近也在这寸土寸金的地段拿下了一家店。作为火锅界的“后起之秀”，口味上自然不能输。
锅底牛油味很重，越煮越香，但是团长更喜欢酸酸甜甜的番茄锅。值得一提的是它们家特色菜之一是：竹荪。新鲜的竹荪烫在白锅里，再沾点香油耗油，爽到飞起。
还有团长最爱的干海椒面，里面的花生碎很香，真的想拿个碗去装一碗回家，第二天早上起来沾馒头。
环境
巴蜀大宅门万年不变的大红灯笼高高挂的模样，还蛮复古的，也很有川派火锅的特色，灯光偏暗，但整体都显得很有质感。
堂子扯得很大，桌子多，用餐环境会比较吵一点，如果比较喜欢包间的话，可以多出一点点包间费坐包间哦~
对于女生来说，考评一家店最重要的标准应该不是口味或者服务，而是灯光适不适合自拍，上里巴人整体色调偏亮，亮黄亮绿亮灰是主打。
机智的老板估计也是看准了女生的钱好赚，特意装修成这样一进去就想自拍的样子，所以猜下下面哪一个是团长？猜对了喊老板请吃火锅~
讲真，
团长真的不是来挑事的，不管是新派还是老派，
坚持传统还是勇于创新，
作为食客，
我们都应该感谢这些有想法的老板们，
为我们带来一波又一波的惊喜，
希望大家和团长一起期待
他们在火锅上玩出更多花样~
撒泼打滚的周五，
祝大家周末愉快哦~
福利
简单粗暴
在后台跟团长留言
说出你对新派火锅和老派火锅的直观感受
团长将选出五位走心粉丝
送出大象花园
价值212元的双人套餐
采写丨小师妹
制图丨K酱
图片来自商家和网络
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