记得以前不能吃辣的时候陪老婆去吃四川火锅
每次除了能吃鸳鸯白锅之外最期待的就是小酥肉
有的店里，小酥肉会直接带着花椒一起炸
一口下去舌尖立马就酥酥麻麻的了
伴随着酥脆的口感别提有多过瘾了
吃过几次之后就琢磨着自己也来尝试着做一下
应该看起来还挺容易操作上手的
我做小酥肉的时候更喜欢选用精选五花肉
它不但肥瘦均匀，品相更是非常的正
每条大小都差不多，切成条之后做成的小酥肉
一口下去精肥参半，吃到肉的同时还能咬到一口油
好了别流口水了
下面我们就来看看这道小酥肉的做法吧
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－小酥肉－
精选五花肉 500g
鸡蛋 2个
淀粉 60g
料酒 1大勺
盐 7g
白糖 2g
胡椒粉 1g
五香粉 1g
花椒 3g
精选五花肉先去皮
然后把肉切成条，也可以切成片or块
看每个人的个人喜好就好
前面说的那些调料事先调好汁
倒入&抓匀然后腌制20分钟
这个时候就可以放入花椒了让“麻”渗入肉中
腌制20分钟后打入鸡蛋&淀粉
淀粉可以分批的加，加一次拌匀一次
起油锅，烧热到插入筷子会冒泡泡
转中火就可以开始炸第一波酥肉了
第一波炸完之后为了让肉更酥脆
我们把火开大让油温继续升高
再次放入刚才的酥肉复炸
这时候油温很高，炸几秒钟就可以了
盛出来的酥肉一定要尽快吃是最好吃的
因为刚出锅的酥肉一定是最最最酥脆的时候
爱吃辣的姐妹们还能沾一些干辣椒粉
吃起来更加带劲
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