火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手涮食，自烫自食；菜品的烫食火候，就掌握在食客的手中。
因此，食客了解火锅的吃法，才能吃得好。
一、涮：即将菜品夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种菜品，不是各种菜品都是能烫食的。
1、一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的菜品适用于烫（涮）食，如猪肝、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如肥羊卷、牛肉片等；
2、要观察汤汁变化，当汤汁滚沸、不断翻滚、并且汤汁上油脂充足时，烫食味美又可保温
3、要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；
4、烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
二、煮：即把菜品投入锅汤中煮熟。首先，如鱼、丸子、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用；其次，要掌握火候，有的菜品煮久了会煮散、煮化。
三、涮食的顺序应是先荤后素，涮食时汤汁一定要滚开，菜品要全部浸入汤汁中烫食。
四、同一个麻辣汤锅，偏重麻辣口味者可从汤锅边上油处烫食；反之麻辣小清新口味者选择可从锅汤中间沸腾处烫食。
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