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1659 期
这些年，见着许多餐饮品牌拔地而起，然而更多的是昙花一现，转瞬即逝。
◎ 本文来源：一大口美食榜 小宽
这两天有一个新闻：南京林业大学毕业生小魏，毕业之后回到母校，开始卖煎饼，生意不错，有媒体声称“月入13万”，上了热搜。
不少人对此发表了评论，比如五岳散人说：
△ 截图自五岳散人微博
而刘春则评论：
△ 截图自刘春微博
我算是了解餐饮行业，当一个人想创业做点事儿，总会先想到投身餐饮，对于小白用户来说，餐饮业有许多显而易见的优点：入行门槛相对低；商业逻辑好懂；现金流良好。
但凡是想做这一行的人总觉得自己有比一般人不能比拟的优势，比如说：有个秘方，认识几个厨师，有某类有价格优势的食材资源，有一些选址优势，或者跟自己之前的工作经历相关。
△ 截图自网络
这种新闻看得多了，“摊煎饼月入13万”，“卖奶茶赢取白富美”，“开烧烤摊开宝马”……在我看来，有一个做煎饼的摊档，一个月销售额13万，并不觉得很过分，一家店，日流水4000多元，在校园内营业，口味不错，有几个伙计帮忙，甚至还有一点外卖，不算是很难的事。
然而“月入13万”这个表述，很容易被人理解为净利润13万，这是为了获取眼球而刻意的夸大表述。
对于一家正常的小店来说，成本大概会有以下部分：食材成本、人工成本、房租成本、设备成本、推广成本、以及一些工商税务等硬性成本，在各方面成本控制良好的情况下，净利润可以有20%，已经是非常成功，也就是一个月可以收入2万多元。对于一个刚毕业不久的大学生而言，算是一个不错的营生，但并不值得引发如此大的讨论。
在许多公共言论的烘托中，焦虑逐渐成为社会普遍话题，“你的同龄人正在抛弃你”成为一种文体，进一步扩大这种焦虑。
对于年轻人来说，看多了这种毒鸡汤，不由自主的感觉自己被抛弃，小时候听父母灌输“别人家孩子”，长大后被灌输“抛弃你的同龄人”。在道听途说中，心中惶惶。
前几年有一波创业大潮，如今潮水散去，一地鸡毛。当然我也是在那个尘嚣时代入场的，到现在走过不少错路，彷徨过，失望过，怀疑人生过，但好歹还活着。这些年，不断有人跟我说：小宽，开个餐厅吧。
在他们看来，我似乎有天然的优势：了解行业，熟悉各种内行，有一些资源。但是我都是笑笑，从不放在心上，既然做了食评人，就不要做运动员，我最多是个写影评的，你非叫我去自编自导自演一部电影，这完全是隔行如隔山。
这些年，见着许多餐饮品牌拔地而起，然而更多的是昙花一现，转瞬即逝。实话实说，这十几年我看到的死掉的餐饮品牌，远远比做好的餐饮品牌多。
| 媒体人A |
算是我的前同事，有一天他兴冲冲的跟我说，想开一家非常独特体验的餐厅：黑暗餐厅。他说的时候觉得他将创造一个奇迹，但我仅仅感觉到了黑暗。
还是开了，真是一家“黑店”，什么都看不到，你不知道自己吃了什么，不知道自己喝了什么，完全是崩溃体验。有人图新鲜，来试试，但是基本没有回头客。几个月之后，倒闭。
| 西北人B |
B是西北人，爱吃，自认为自己是一个吃货，在北京北二环胡同边上，找了一个场地，400平，价格不算高，上一家甚至只象征性的收了一点转让费。B准备接手做兰州牛肉面和西北民间菜以及小吃。她把店面装修的很精细，近来感觉更像是一个咖啡馆。
去了许多次兰州，找师傅，寻原料。她想着对标的品牌是西贝莜面村。几个月之后，她跟我说：你身边有没有朋友想接手，她想转让。仔细一问，店里准备的羊羔肉等大菜没有人点，来的人都是一碗牛肉面就走，人均消费30多块钱，一天流水三四千，连房租都不够。
厨师也欺负她不懂，原料成本居高不下，找的店长也跟她拧着干，说起来就是一把眼泪。“以后再也不做餐饮了。”
| 大佬级人物C |
C算是大佬级人物了，身价过亿，谦逊好学，心里总有一个餐厅梦，想着做一家自己喜欢的餐馆。前些年经常有这种人，想把餐厅会所化，平时招待朋友就足够了，凡是这样出发的餐厅，大多倒闭了。
但是C不是这样想，他是想做一家真正面向市场的大众品牌，他反复找我聊品牌规划，运营思路，市场定位，最终开了一家面馆，生意不错，两年开了四家。但是前些天，他找到我说：“不想做了，太累了，我之前经手的都是上亿的资金，都没有觉得这么累。
基层员工没有契约精神，如果想要长期利益就绑定股权，一起发展，如果想要短期利润，就提高工资与分红比例，可是他们什么都想要，什么都还干不好。”
| 餐饮人D |
D不算新手，十几年前做过餐厅，后来转行去了更有前景的房地产业。赚了不少钱，又觉得餐饮与线下消费升级是一个大风口，想重新拾起旧业。
他也是找我聊了许多想法，他说自己最大的优势在于选址，这些年在房地产行业积累下的人脉可以帮一些忙，一些热门商业综合体的门店他可以以相对低的价格拿到，“200平米的店，别人拿10块，我拿9块，一年成本就比别人节省七八万。”
开始他瞄准火锅，后来瞄准串串香，再后来瞄准轻食健身餐，最终却模仿喜茶开了一家茶店。茶饮加软欧包，装修用大量的黄铜与镜面，试图打造网红店，未来连锁加盟拿风投，一切想得蛮好，几个月之后，还是倒闭了。
如果叫我讲做餐饮成功者的例子，我能讲的不过寥寥数语，如果想叫我讲做餐饮失败的例子，我估计可以讲一千零一夜。
不进入这个行当，不知道其中水深火热，不开店，就不知道以前上班的安稳生活是多么难得。
我见识过种种开店人的焦头烂额：选址、找设计师、装修、消防、卫生、证照、开业，营销、找厨师、找店长、找服务员、研究外卖、采购、研发新菜、做菜单、培训服务、做品牌、做销售、求爷爷告奶奶、菜不好吃被人骂、生意不好着急、生意好排队用户体验不好着急、成本核算发现没赚钱着急、亏空太大还要投入着急、跟厨师着急、跟服务员着急、跟客人想着急又不敢着急……
所谓那些宣扬“月入13万”“一家小店如何收入过亿”等等不负责任的言论，隔三差五就要出来一次，我只是笑笑，默默走开。
之前有人问我，这辈子你吃吃喝喝，享尽人间美味，如果有来世，你觉得对你最狠的报复是什么？
我想了想说：做餐饮。
文章授权转载自一大口美食榜（ID：laiyidakou），懂吃的人全在这里！聚集中国美食家资源，为用户提供精准的、有温度的美食榜单及推荐。
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轮值主编｜王艳艳 视觉｜尚冉
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