火锅已经成为餐饮业第一大品类
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据国家统计局数据显示，2017年我国餐饮消费总额39644亿元，连续3年增速高于社会消费品零售额增速，而火锅已经成为餐饮业第一大品类，人们对火锅餐饮的喜爱，也让火锅经济的规模越来越大。
深圳市福田区东园路，是深圳餐饮企业比较密集的美食街之一。近年来这里出现一个现象，就是火锅店越开越多。
据统计，短短数百米的街道，就有16家火锅店，其中4家川味火锅店、4家串串火锅店，4家潮汕牛肉火锅店、其余品类火锅店4家，甚至不少火锅店门挨着门相互竞争。
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火锅成为餐饮行业第一大品类
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△央视财经《经济信息联播》栏目视频
深圳某火锅店负责人：近年来火锅生意越来越不错，每天大概能接到170多桌，营业额有十几万。
△央视财经《经济信息联播》栏目视频
《2017年度餐饮大数据白皮书》的数据显示，截至2017年底，全国餐饮门店有578万个，其中火锅餐饮网点合计数量有29.7万家，占餐饮门店总量的5.1%。
此外，近两年财经君发现，火锅餐饮一直保持着两位数增长，数据公司沙利文预计，到2020年，中国火锅市场规模可达5774亿元。餐饮老板财经
呷哺呷哺餐饮管理有限公司CFO 赵怡：目前，呷哺实际上在2017年的年报里面，已经有大概759家门店了，目前为止，可能覆盖有79个城市。
《2017年度餐饮大数据白皮书》数据还显示，在所有的火锅种类中，四川和广东的火锅网点数分布较多，食材类火锅在所有火锅类别中占比最多，为54.6%，在这一类别中：鱼火锅占比最多，烹饪类火锅中，串串香占比最多，地域类火锅中重庆火锅占比最多。
△央视财经《经济信息联播》栏目视频
餐饮老板财经首席分析师 李佳：火锅行业有两大非常优质的属性，第一是“成瘾性”，这也提升了火锅产业整体的一个抗风险的能力；第二大主要特性是易标准化，火锅生产加工的环节比较少，它的底料和调料都是可以统一配制的，不太依赖于厨师，对于食材的依赖也没有那么大，所以扩张的能力比较强。
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方便火锅异军突起 火锅网红品牌越来越多
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除了传统的堂食火锅以外，近年来火锅行业还出现一些新的变化，方便火锅的出现，迅速发展，这些都给火锅经济带来更多的发展可能。
近年来火锅终端产品市场日益丰富，自2016年初，方便火锅兴起以来，市场上已涌现出40多个方便火锅品牌，目前方便火锅市场规模大约在62.5亿元。
餐饮老板财经首席分析师 李佳：自热小火锅的口味其实还原度还是比较好的，再加上它只需要一杯冷水就能够完成整个制作，所以便捷程度是大大提升的。去年11月就有一款自热小火锅在天猫的终端零售额，单月就达到三千多万元，这已经是非常可观了。
不过行业专家分析认为，由于受到渠道限制、产品同质化严重、溢价能力弱等因素制约，方便火锅的发展仍然存在一定的瓶颈。
餐饮老板财经首席分析师 李佳：网红品牌开始增多了，譬如，川味火锅的翘楚小龙坎，所以品牌的溢价是大幅提升的。
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品牌火锅布局上游调味料行业 火锅料制品快速发展
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△央视财经《经济信息联播》栏目视频
受益于近年来火锅行业规模的扩大，处于火锅产业链中游的火锅料制品行业也得到发展迅速。
调查发现，市面上的火锅连锁品牌大多走过“经营火锅优而卖底料”的道路。如海底捞、德庄均自主研发并生产火锅底料。
市场人士表示，借助火锅餐饮繁荣高速发展，火锅产业链上的调味品行业增长稳健，预期行业2016-2020年复合增速为14.7%，2020年将达到310亿。
呷哺呷哺餐饮管理有限公司CFO 赵怡：经过多年的发展，呷哺已经储备了在这条线上的一个特点和研发能力。有了这些后，顺应着产业链，自然也会开始锅底调料和复合调味料的研发和制作，慢慢走出另外一个增长的空间。
除了火锅调味品行业以外，火锅产业链中游的火锅料制品行业也发展迅速，速冻鱼糜制品在福建、广东等东南沿海地区发展较为成熟，包括安井食品、海霸王、海壹等大型生产企业占据主要市场份额。速冻肉制品行业则集中于肉类供应较为发达的山东地区，以山东惠发、山东佳士博为代表，占据长江以北的市场。餐饮老板财经
04
火锅行业发展指标
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1.2017年全国火锅行业发展指标
为了更加便捷的呈现餐饮行业，尤其是火锅行业的发展现状，辰智根据现有数据库资源，对相关餐饮数据进行聚合研究，将多个数据指标聚合为更为简单易懂的维度，以便于报告的解读，主要维度包括以下五个：
成长指数：
该指标综合展示了行业整体的增长情况。
行业进入推荐指数：
该指标展示了进入该行业的适宜情况，其指数越高，则推荐程度越高。
其中（0-30:不适宜）
(31-45:谨慎进入)
（46+：推荐进入）
生存指数：
该指标展示了新进商业体在行业内的年度存活情况。
拓展指数：
该指标展示了行业的市场规模拓展情况。
敏感度指数：
该指标综合展示了行业资源的动态流动情况，流动指数越高，则该行业的资源配置情况越优化，竞争约激烈。
尾声
火锅行业趋势
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餐饮老板财经首席分析师 李佳：根据目前知名火锅企业的连锁发展情况来看，连锁加盟店仍然是火锅企业门店的重要拓展形式，而直营店数量相对较少，且更倾向于作为品牌的标杆。
财经君认为，未来火锅行业总体发展趋势总结如下：
1.火锅生产工业化趋势趋势明显；
2.火锅品牌差异化需求增强；
3.火锅产品品牌化趋势增强；
4.增量市场向存量市场转化；
5.大众餐饮成为主流。
· end ·
统筹｜陈静 视觉｜赵梦露
轮值主编｜陈军 编审｜宁雨菲
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