三次创业,败光3亿,一怒之下成了鱼火锅老大!连续开店300家,对于餐饮他有4点感悟

说起火锅大家首先都会想到海底捞，但是，当说起鱼火锅，大家首先会想到新辣道。但大家可能不知道，新辣道的创始人李剑，人生经历了三起三落，从卖盒饭起家，到年赚3个亿，只用了一年多时间，但一招不慎，又全部败光，最终在海底捞、小肥羊、东来顺，呷哺惨烈竞争的市场，他杀出了重围，开创了鱼火锅，开了300多家店。他有4点感悟要和大家分享！

新辣道创始人李剑

一、大学毕业，做北漂，摆麻辣烫摊创业

1995年，李剑从山东临沂的师范大专毕业，一心想到北京看看，拒绝了当村镇干部的机会，独自到北京北漂。

偶然间看到一个麻辣烫摊很火，就动了心，就摆了地摊，卖起了麻辣烫。一个大学生，原计划是要学托福，出国看世界的，却被一串麻辣烫改变了。李剑人生的第一次创业，就是在这样的偶然中开始的。

麻辣烫摊

第一次创业，他的人生就开了挂，生意很火。每天能挣三千四，他的生活立即改变了，不用住地下室了。搬到了地上，还请了两个伙计帮忙。

那就是一个供不应求的时代，只要胆子大，摆个摊开练，就能成功。

二、外卖盒饭风起，他迅速挣了三个亿

在麻辣烫生意特别火的时候，一个偶然的机会，有一个公司前台说他们公司二十多个人吃午饭特别的困难，说他能不能干，他二话没说，说能干。

从麻辣烫摊，转向做外卖盒饭，他只有一支烟的时间。

两个伙计发愁了，说我们做麻辣烫只有摊子，连个炒菜的锅都没有，怎么做外卖盒饭？

李剑是餐饮创业的人当中，少数几个大学生毕业的。他灵机一动，不远处有中央民族大学的食堂，享受民族优惠政策，食堂里的菜便宜很多。只要有食堂卡，别的食堂 1 元/份的菜，它那里 3 角/份就能买到。他迅速找学生办了几张食堂卡，每天派几位同学端着盘子去买回锅肉、大白菜等等，然后回到小店里拼装成盒饭。这么一倒腾，成本 4 元的饭菜，可以卖到 8 元/盒，每天能挣上两三百块。这样，他既解决了没有锅灶的问题，而且还能轻模式运营！

别人做餐饮，都要租房子，买灶台，装修，养服务员，李剑无意之中用一招就解决了。而且，他还按这个思路想出了一个更妙的招数。

新辣道

那就是承包食堂。在那个年代，管理食堂是个难题，很多大厦一听，立即就同意了。在短短的半年时间，他居然淡下来了600多个写字楼，给10几万名白领提供午餐！

他无意中开创了一个餐饮的新模式！

更为绝妙的是，他还发明的最原始的储值卡，先收钱，再让顾客吃饭，这在那个年代可是绝无仅有的。

他向周边写字楼的白领推广外卖盒饭卡，每张220元，相当于一个盒饭10元，而同样的盒饭市面上15元，大家都愿意买他的外卖盒饭卡，便宜，还稳定。

连续的创新，让他一年多时间，就挣了三个亿。

三、遭遇滑铁卢！

有了钱，他无法驾驭突然到来的那么巨大的财富，他开始花开酒地了，他染上了赌的习惯。只用了半年的时间，他又把3个多亿的家产败光了，还负了债。

他变卖了所有资产，还了债。

那段时间，他特别的迷茫，他得了抑郁症！

四、不屈不挠，第三次创业

2004 年，他到成都玩，偶然间吃了一道非常惊艳的菜----梭边鱼火锅，他立即找来老板，劝他去北京，合伙把鱼火锅发扬光大，再把连锁店开到全国，让老板成为亿万富翁。但这个老板不信他，以为他是骗子。李剑很有眼光，认准了这件事，立即每周打飞机到成都，上门请求出山。经过近半年的时间，这个叫徐伯春的老板终于同意了。

他们在北京，开出了第一家鱼火锅店！

鱼火锅

五、熬过最艰难的时光，给自己信心

刚开始，店里的生意不是很好！三个月下来，有人就心灰意冷了，没有了信心。

这也是每一个开餐饮创业的必经的阶段！很多人都熬不过这个阶段。

他必须给合作伙伴和自己树立信心，他一定要打开局面！他用了两个方法。

第一个方法：免费请客吃饭。他请朋友周边的顾客免费过来吃，过程中，他会跟朋友们讲梭边鱼是怎么做的，为什么好吃，吃完了之后就发现十个人中会有七八个觉得不错。

很快就有了回头客。有回头客就验证了鱼火锅这个产品是没有问题的，给合伙人和自己吃了定心丸。

第二个方法，因地制宜。他是大学生出身，最熟悉大学生，他找周边大学的学生会，在学生刊物做广告，发放联名的学生优惠卡。立即把周边的几所高校的学生盘活了，而且这些学生的口碑传播非常快，学生喜欢尝新！这也是李剑把第一家店选址在大学边上的原因！

新辣道

通过这两个方法，他的生意很快火了起来，接连又开出了七家店面！

他的梦想是要做一个星巴克一样的鱼火锅店，之后，他把最难做标准化的鱼火锅居然给标准化了，形成了完整的SOP手册！

在每个阶段，他都做这个阶段应该做的事。建立完善的运营体系，完整的供应链，引入资本，进行品牌打造，一切都在他的计划之中，很快就开了300家店面，成为中国的鱼火锅之王！

品牌升级后的新辣道

他曾经给自己的这三段创业经历做过总结，有4点感悟：

首先，要非常热爱自己干的事情，他三次创业，包括后来的小龙虾，都是做自己特别喜欢的事，他是发自内心的喜欢做餐饮的，每一次都会全身心投入，只有这样，才每一次都有很多新点子，新办法。

其次，做餐饮，味道非常好，这是一切的核心。这是做餐饮的首要条件。

第三，做餐饮也必须差异化，海底捞是服务好，小肥羊是汤料好，东来顺是肉好。新辣道的差异是什么？

新辣道开辟出来了一个新的品类，鱼火锅，市面上没有，差异化足够大！

新门店

第四、生意起于利己之心，基于利他行为，达到双赢目的。

所有生意的出发点都是利己，但如果一直用自利的思维来做，企业绝对做不大也做不强。在政府、员工、供应商、投资人、顾客五个角色组成的闭环里，企业一定要做到在自利的同时利他。

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