方言与美食(音频)|黄佳:重庆小面(重庆话)
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提起重庆，似乎我认识的每一个外省人第一个想到的总会是火锅，甚至有人会觉得我们一日三餐顿顿吃火锅，虽说痴迷火锅不假，但也不至于清晨就如此重口味啊哈哈！那么我们重庆人早餐一般吃什么呢?
重庆人的早餐虽然不如广州的早茶种类丰富，但也可以做到一周不重样了。小面、抄手、酸辣粉、糍粑块、麻团、豆浆油条、三角粑、糯米团、油茶……
但大多数重庆人还是会选择小面。重庆人对于小面的热爱其实并不亚于火锅，甚至隐约超出了火锅的地位。清早起来，街边的面摊生意总是格外红火，有的甚至只是一个小小的摊子，客人们就着板凳就在路边吃起来，短短的一条街走下去竟有不下10家的面店，男女老少——有白领、有棒棒、有学生，形形色色的人聚在一起，一碗热气腾腾的小面下肚，放下碗筷，重庆人才真正的醒来。
今天要给大家介绍的就是重庆四大特色之一的重庆小面，它归属于重庆面的一类，是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。
小面是重庆人和川东人对面条的称呼，属于汤面类型，麻辣型。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉杂酱、排骨等豪华浇头的面条也称作小面。重庆人对小面的优劣评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在，即使没有臊子的小面，调味料也很丰富，包括：红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、胡椒、味精、山奈、八角等十多种不同香料，不同店面还会根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。一碗面条就全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。
除了作料，所选取的面条亦是重要，主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"，是一定要新鲜的水面，南方的碱面是不行的。汤料当然也很重要，为大骨头汤冲调，其品种丰富、选料考究，和制作独特的佐料一起形成了复合型麻辣口味汤料。配料则为时令绿蔬。虽然价格低廉，但用料考究，小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。用简短的话语概括就是“麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。”
如果你来到重庆，可不要忘记早上点上二两小面哦！
（就读于湖南理工学院）
图：杨玉婷/网络
方言点：重庆忠县
编辑：杨玉婷
审阅：张静静
责任总编：老甘
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