重庆小面|简单、质朴、美味的民间美食

小面是重庆人对他们喜爱的面条的通称，一般是早餐时食用，偶尔也可以作为简单的午饭，是纯粹的民间饮食。小面在重庆是不分等级、没有阶层的吃食，出大力流大汗的“棒棒”吃，肤白肉嫩、火爆多情的美女吃，步履匆匆的白领吃，逛完菜场回家的师奶吃，有些小面馆门前经常见到奔驰、宝马停在那里，开着豪车的老板也过来吃……在重庆，每天清晨可谓是全城都在吃小面。

重庆小面的“小”在重庆人那里有特指的意思：有肉有鱼有荤腥的面条称“大”，只有辣子和蔬菜的面条叫作“小”，不过这种区分现在已经不那么严格了。从重庆人对小面的喜爱程度来讲，我倒是觉得“小”在这里有可爱的意思，也有花费不多吃到好滋味的意思，透着重庆人对小面的喜爱。

重庆著名餐饮企业顺风123 的董事长戴华露女士，也是我的好友，她告诉我，面条一般都是碱水面，事前煮到七八分熟，客人点了，迅速加热煮熟，加调味料送上餐桌。煮面时要求锅深水多，煮沸后水也不会漫出来，这样才能把面条煮透，吃起来才够顺滑。小面是否好吃，辣椒是关键，不同的小面，辣椒制法不同，香味就不一样。辣子的制作，各家小面馆都有自己的绝招，花椒粉也是不可缺少的，香、麻、辣三样必不可少。为了增加香气，油脂的使用量也比较大。

肥肠面：这碗面是在重庆凯宾斯基酒店边上的一家面馆吃到的，实在说，这碗面不好吃，与我对肥肠面的向往相差太远。肥肠不够香，也不够糯，汤汁的味道也差强人意。

板凳面：这家面馆在渝北区松石支路上。重庆的朋友说因为这里的生意很旺，门面很小，老板想出了坐在矮板凳上吃高板凳上的面，因而得名。

眼镜面：眼镜面在重庆赫赫有名，我们去的是十八梯那家。重庆的朋友说，这家味道好。我们去的时候已经是中午了，高峰期已经过去，但是店里还是有不少人。和我们邻桌的是一对情侣和一位清洁工大姐。顺风123 的老板戴华露女士介绍说，眼镜面好吃在于他家的牛肉炖得入味，辣子的制作也有特点，香辣并重，别具一格。我们要了微辣的，但还是很辣，不过滋味还不错。

豌杂面：凯宾斯基酒店的担担面。酒店餐厅的出品要比街边摊档精致许多，口味也没有那么重。对于一个在北方成长且喜欢面食的人来说，这样的小面比较适合。

宜宾燃面：很好吃，我爱吃，就是味精太多了。

重庆小面有很多，两三天的时间只能是在酒店附近找来尝尝，吃过的小面也只是很少的几种，难窥全豹。重庆小面是一种简单、质朴、亲民的吃食，基本上是麻辣当先的重口味。因为是摊档出品，样子不太讲究，粗糙而有生气，倒是和重庆的城市性格相吻合。就个人感受来说，江南的面条更讲究滋味，变化也丰富，更适合我的口味。