【青年企业家(25)】刘建:让太湖柠檬鱼遍布全国

　　16岁那年，刘建母亲病重，照顾母亲的衣食起居，算是刘建真正接触到烹饪。母亲离开后，刘建成为家里的顶梁柱。2007年，离开学校的刘建迫切地想找一门技术活学本领，机缘巧合下，进入靖江国际大酒店，拜当时酒店里的炉灶领班、现在的行政总厨丁银锋为师。从最基础的宰杀、打荷做起，一步步尝试各类烹饪手法，在3年内迅速从学徒成长为炉灶厨师。

　　2010年，刘建去北方郑州发展，师从郑州龙湖九号饭店行政总厨唐建军，学会了更多的野味烹饪手法，并将南方菜和北方菜的特色结合，形成适合各地口味的融合菜。回到靖江，刘建先后在世纪名仕会所、金悦国际酒店，从事炉灶主管。2014年，刘建先后获得中式烹调师高级技能职业资格证书、首届中国斋菜美食节暨斋菜厨艺赛个人组“金奖”、江苏国际餐饮博览会暨第五届江苏乡土风味烹饪大赛“特金奖”等荣誉。当金悦国际酒店总部——山西运城金鑫大酒店紧缺淮扬菜系厨师长时，刘建在师父们的力荐下，成为金鑫大酒店的厨师长。不久，又成为管理整个中西厨房的行政总厨，成为新晋90后厨师队伍的一枝独秀！

        2015年，刘建决定回靖江发展。那时候，靖江几乎没有新开的大型酒店，也没有合适的岗位。“有手艺不会饿死人，只要你勤奋、实干、有想法，总会闯出一条自己的道！”在老丈人的支持与鼓励下，刘建走上了创业的道路。考虑到靖江人靠江边，爱吃鱼，刘建选择了刚兴起的新式酸菜鱼火锅，而这在当时的靖江市场还是一片空白。

　　创业之初，没有太多资金，地段选择了城南公所桥一带、房租适中的美食街。紧锣密鼓2个月的装修，2015年底，刘建的第一家太湖柠檬鱼餐厅开业了。除了别具一格的经营模式，吸引食客更多的是刘建原创的鱼火锅口味。刘建只选择黑鱼这一个品种，供货源则选择在太湖流域一带的专业养殖基地。在汤底方面，刘建一改鱼火锅多用鸡汤吊鲜的传统做法，只用活鱼鱼骨现炸炖汤，一锅一汤，配以四川地道酸菜和小米泡椒，熬成爽口鱼汤，加上柠檬提酸，口感清新不油腻。

　　刘建的太湖柠檬鱼一炮而红，在美团靖江地区火锅类排名中迅速挤进前十，在饿了么外卖平台上酸菜鱼系列中，稳居片区第一。

        开业三年，考虑到太湖柠檬鱼公所桥店供不应求，2017年底刘建在交通更为便利的东环开设了第二家直营店。东环店开业后几乎天天满席，这也吸引了不少外地同行前来考察学习。如今，镇江、山西运城等十多个城市都有了太湖柠檬鱼加盟店。未来，刘建的太湖柠檬鱼会继续以加盟店的方式，走上裂变扩张道路。

　　随着太湖柠檬鱼品牌的急速发展，期间刘建曾考虑到酸菜鱼火锅属于一种单品店，随着时间的推移消费者的追求会更高，光靠一种口味的酸菜鱼会被市场淘汰。2017年3月刘建选择进修了一段时间，归来后改良了6种口味，当即受到消费者和加盟商的好评。未来，刘建希望通过开发一系列的附带餐饮，提升太湖柠檬鱼的品牌价值。“这个社会不再是大鱼吃小鱼，而是快鱼吃慢鱼。必须时刻紧跟社会发展潮流，才能不被消费者抛弃。”刘建希望，自己创办的太湖柠檬鱼品牌可以“游”出靖江，“游”向全国。