节假日,看看这家火锅店是如何做到业绩飙升50%的!
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上个月，在井格重庆火锅举办的“重庆火锅节”中，营业额比平时足足增长了50%。这个数字在北京乃至全国都是一个相当不错的成绩。
为什么有的商家花钱造节能带来营业额，留下好评；而有的商家，花钱只剩“自嗨”，费尽力气没人买账，昙花一现，顾客转眼即忘？
1. 那么多节日营销，凭什么你能成功？
因为造节营销，需仰仗品牌势能。而体量，才是支撑一场节日营销顺利运行的资本 ，品牌不仅要具备物质基础，更要有团队内部运营能力。换句话说，需要天时、地利、人和。
拿火锅品类举例：
2.节日期间营业额飙升50% 他们是怎么做的
让节日期间营业额飙升50%，火锅品牌井格是怎么做到的？
首先，把将活动分三步。
第一步，前期调查。
井格重庆火锅表示，前期他们对消费者的年龄、性别比例、口味喜好，以及门店运营能力，都做分析评估。在保证了顾客有较高的消费频次，门店有足够势能支撑后，才确定推出火锅节活动。
井格重庆火锅认为，前期调查必不可少，首先要保证消费者愿意与品牌展开互动，这场活动才有意义。激不起顾客兴趣的节日营销，就是无声无息的自嗨。
第二步，活动宣传。
井格将“终身免单”作为整个活动的高潮，以此为宣传突破口，促进消费者自发宣传。同时，在火锅节造势期间，井格重庆火锅的主视觉在纽约时代广场、北京京信大厦两大国际地标同步亮相，向世界说 “你好，重庆”。这是跟以往造节截然不同的一次曝光，在原有的顾客上做了一次大跨步。
此外，井格也很重视线下门店的宣传，让门店的物料营造氛围“会说话”，确保员工有更多精力提高顾客用餐体验。
第三步，注意落地。
活动举办于北京太阳宫凯德mall，前期由 “重庆火锅吃货展”的趣味快展形式将火锅节步步推向高潮。会场集合了众多重庆元素，火锅的时间虫洞、一秒穿越重庆、重庆美食摊位等等，集景点拍照、美食品鉴为一体，大会上还发布了井格的十大招牌菜品，从产品、文化、美食，将火锅节立体呈现。
活动当天上千人围观，2个多小时的发布会结束后，井格又用了一招，将整个火锅节节奏缓慢延长——用重庆美食地图，将重庆文化融入火锅节；用地图攻占，将消费者引向门店。
这份井格特制的重庆美食手绘地图，表面上看是宣传重庆，实际上，是加深顾客对井格的重庆火锅地域定位的认知。
3.节日营销，需要把握哪几个关键点？
成功的餐饮节日活动，不仅仅是图个热闹。关键是要在传递品牌内涵的同时，与用户内心达成一致价值。
既然节日营销这么有料，其他餐企将如何效仿？井格重庆火锅抛出5个关键点：
1)运营能力不足时，不要造节
餐饮品牌举办节日活动，非常考验整体组织运营能力。品牌内部运营能力尚弱。在面对峰值客流时，必定会出现混乱，这时给顾客带来的不良体验将被无限放大，得不偿失。
对于品牌运营能力弱的餐饮品牌，可以先从单个门店的小活动入手，小范围测试，再进行逐步推广。
2)消费者认识没到达之前，不要造节
品类在消费者心中一定要有认知度，要有足够的品类去支持。像火锅、烤串这类品类就比较适合“造节”，具备 消费频次高，顾客热爱度高的优势。
3)节日要与品牌有契合度
只有与品牌契合度高的节日营销，对品牌才有价值提升。
比如，西贝主打“爱”，便推“亲嘴节”，爱与亲吻契合；外婆家杭帮菜，推出“外婆节”，杭州本地方言与品牌契合；井格重庆火锅，推“火锅节”，用火锅与重庆文化相契合等等。
4)活动设置规则要张弛有度
在活动规则设计时，要制定层层递进的游戏逻辑，尽可能简单地呈现给消费者，而活动奖励也要尽量方便兑换。
井格火锅节通过线下美食攻占（当餐消费5款或者累计消费十款招牌菜），有门槛地给消费者赠送十大招牌菜品券，而票务回收率达到了25%。
5)利用长尾效应让活动影响力持续延长
在井格这次的火锅节中，发布会只能持续一天，但手绘重庆美食地图级延伸出的“重庆火锅马拉松”，无疑就是一个能延续火锅节高潮的最好办法。
4 结语
品牌“造节”，是餐饮行业增强品牌认知、增加顾客粘性的一种营销方式。 虽然好的节日营销可以快速提升品牌知名度，为品牌带来曝光度。但一味盲从其他餐饮品牌，也会带来水土不服的问题。
关键是，找到适合自己的节日营销方法。
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