又是一年烧烤季,加盟木屋一起把生意搞大

木屋烧烤和冰城串吧为代表的烧烤企业，并没有在市场中短兵相接正面肉搏，恰恰相反，他们选择了不同的发展路径，代表了烧烤界的两种商业模式。

冰城串吧提倡加盟并深入研究各种模式的可能性。而木屋烧烤却依靠直营并搭建“体系化的后台”，未来木屋做全国连锁的目标并不是上市，做一个具有强大统治力的品牌独步烧烤江湖，甚至是十年内超越肯德基、麦当劳才是终极目标。

在木屋烧烤的创始人隋政军看来，如果发展加盟连锁，固然扩张速度会非常快，但是，对企业自身的产品质量控制、品牌美誉度等方面都有害无益。

木屋烧烤北上的故事，最能体现隋政军当初的决心。当时，木屋烧烤在深圳已经开了八家店，隋政军随即做出了一个出人意料的决定：向北京进军。

这里面包括采购、供应、品类、销售、定价、店面运营和装饰以及运营管理模式、选址建店系统、营销集客系统、团队的培训选拔激励体系。据了解，上述这几大系统木屋现在已经基本建立。

采购、配送、制作、加工系统要统一，隋政军认为加盟店，各自采购、加工，各自有各自的渠道，“只是形式上的链接”，这样连锁的规模效应就体现不出来，品质控制和安全管控也不达标。

即软件相连。据悉木屋烧烤正在加紧研发自己的专属SaaS系统，因为所有SaaS服务公司，以及第三方平台如新美大，最终目标都是做大数据生意，与木屋烧烤本质上存在利益冲突。

截止目前，木屋烧烤是中国烧烤界第一个在北京、天津、上海、深圳、广州等全国所有超一线城市均完成了战略布局的中式烧烤连锁品牌。

木屋烧烤打造的是夜市、大排档的场景，木屋烧烤想给顾客一个放松场景，原木的装饰、不太规则的椅子、嘈杂的环境，服务员在大声吆喝，给顾客营造一种在夜市、大排档的感觉。

粗犷的氛围，让顾客感觉即使穿着西装，也可以把领带塞在口袋里，喝酒、聊天、吹牛，营造一种很放松的状态。在这样的场景下，酒水占了木屋烧烤营业额的25%。

烧烤业有两个制约客流的瓶颈：时段和淡季，单日营业时间短且集中于夜晚。冬季时顾客更缺少吃烧烤的理由。

面对时段瓶颈，木屋烧烤的解决方案简单粗暴：用性价比最高的产品组合，中午时段长期打5折，培养顾客消费习惯以增加午餐客流。

木屋在产品中挑中了生蚝扇贝套餐，原价6元/只的生蚝扇贝中午仅售3元，顾客点一份套餐加炒饭，仅需20多元即可享受一顿“豪华海鲜炒饭”。

木屋烧烤的战略目的是提高中午时段客流，做口碑是其核心目的，并未抱着必须赚钱的目的，只要“打平”即可。

需要注意的是其目前已是湛江生蚝商们最大的合作伙伴，对原材料端有议价权，能够以低于市场价50%的价格收购。

时至今日，木屋烧烤的午餐时段营业额已经占到全天的18%。面对淡季，增加适合烧烤场景的品类补充是提升淡季营业额的有效手段。

木屋烧烤将门店当做“零售店铺”的独特视角，是对传统餐饮门店概念的彻底改造。

至此，木屋烧烤的平台价值初现，它卖的不仅是烧烤，实际上还卖起了时间、空间和顾客。如今，线上获客成本，尤其是高门槛产品的线上获客成本越来越高，这是木屋烧烤大数据生意得以成立的现实基础。