壹周摄影 火锅郑州:冬天里的巴奴毛肚和海底捞

摄影纪

你在南方的阳光里露着腿，他在北方的暖房里望雪飞，而小晒我，在郑州冬日的天气里冻成汪汪汪。一年中最冷的季节，寒风凛冽，忙碌了一天的工作之后，有什么比得上来一场红红火火的火锅让人更暖心暖胃呢?讲真，冬天不吃火锅真是辜负人生。

对郑州餐饮业来说，存在着“一个菜系热一阵子”的现象。以致于有人这样说道，“在郑州，你可以尝遍天下美食，天南海北的各门派饭店"城头变幻大王旗"。"一年喝倒一个牌子(指喝白酒)，一年吃倒一个饭店(指换口味)"：自助餐热、西餐热、快餐热等，热起来又冷下去。

火锅也不例外。

2015年郑州两千四百多家火锅店"其兴也勃焉，其亡也忽焉"，关门大吉转让出租的不在少数。打着"服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是"的巴奴火锅是一个特例，PK海底捞主打的服务牌的差异化定位，夏天也门庭若市，排队者众多，创始人杜中兵是一个营销天才。

而巴奴毛肚火锅和海底捞之间的竞争，也一直为媒体所乐于探究。目前，海底捞年销售额50多亿，巴奴年销售额近10亿。双方体量虽然差距悬殊，但都已经过了脆弱的婴儿期，很难找到对方一招致命的死穴。。

如果海底捞的目标将是遏制巴奴的上升势头，把和“老二”的差距拉得更大，那么，如果巴奴成功突破封锁，也将进一步拉近与海老大的距离。

本周，《陪你晒郑州》便带你走进冬天里的火锅——巴奴毛肚火锅、海底捞，看看这两家几乎撑起郑州大半个火锅江湖的扛把子品牌。

冬日里

总想寻一个温暖的去处

约三五好友，吃饭聊天，侃大山

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还有什么

比找一家热气腾腾的火锅店

更温暖、惬意、自在随性

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 在郑州

最受欢迎的火锅店

莫过于巴奴和海底捞 

在二七区的一条路上

两家火锅店相隔不过百米

却各自红红火火、食客络绎不绝

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海底捞门面装修相对低调

而巴奴显得时尚感和设计感极强

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 晚上7点多

海底捞已经座无虚席

休息区坐满了等待的客人

门口已经没有停车位

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巴奴虽然也满台

但是在我们实地探访时等待的客人寥寥无几

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 海底捞的服务

据说“有毒”

等待的时候提供水果小吃

给孩子免费的鸡蛋羹

儿童专门的游戏区安全可靠

三五好友可以打扑克、编星星

爱美的姑娘还可以免费做美甲

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巴奴的等待区服务

相比之下显得弱了不少

只提供简单的水

也没有其他娱乐消遣的项目

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不过巴奴的毛肚和菌汤

确实是一绝

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12道工序精心制作而来的毛肚

“七上八下”后脆嫩可口

野山菌汤高营养，先喝一碗再开涮

而新上的绣球菌

美味又营养，深受喜爱

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海底捞的拉面小哥

步态轻盈、转身旋转

然后面皮宽窄一致，薄厚适当，即可下锅

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 而巴奴的擦桌子小哥

抹布飞转、激情四射

转眼就将残羹抹去，如新一样

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 在海底捞

你可以享受到最好的服务

最真诚的微笑

在巴奴

你可以吃毛肚菌汤

在热气腾腾中会客交友

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后记

我们认为，餐饮行业最终还要回归“吃”的本质。

火锅是极具代表性的美食，既传承了热情红火的饮食文化，又在传统基础上开创时代特色，从而受到大众的追捧。同时消费者需求的提升，使得细分品类成为必然。

多样性、特色化、就餐体验不断向个性化发展，所以火锅受到当下80后、90后消费主流群体的青睐。